作為世界零售食品服務(wù)業(yè)的領(lǐng)先者，麥當勞在國內(nèi)的近600家分店每天為近上百萬顧客提供新鮮可口、高品質(zhì)的麥當勞食品。能夠長期為眾多消費者提供質(zhì)優(yōu)美味的食品，麥當勞有賴于一套完善的品質(zhì)標準化管理，并不斷將這種國際標準管理模式貫徹給每一個供應(yīng)商。
    自1990年麥當勞登陸中國起，麥當勞體系中的眾多專業(yè)供應(yīng)商也紛紛來到中國安營扎寨。嘉定區(qū)馬陸工業(yè)城是麥當勞華東供應(yīng)中心的基地，被稱為“麥當勞食品城”（McDonald’sFoodTown）。麥當勞華東區(qū)100多家分店的食品都由這里加工運出。近日，我們來到這里，一起探訪“漢堡王國”的奧秘。
    “全副武裝”的生菜基地
    首先參觀的是麥當勞生菜特許供應(yīng)商--“上海萊迪士食品有限公司”。要進入基地的廠房可不容易，光是按照廠方要求的良好操作規(guī)范（GMP）更衣、洗手、過風(fēng)淋和消毒池就用了將近10分鐘。來到廠區(qū)，我們更是可以看到這里的工作人員也穿戴著層層武裝的食品專用工作服，不露出一絲頭發(fā)。而且，每隔半小時他們就要洗手消毒一次。產(chǎn)品加工區(qū)和原料處理區(qū)被嚴格分開，謹防人員交叉，即使是他們的更衣室也都是不同的。GMP規(guī)范一般用于制藥廠的運作上。麥當勞以同樣的嚴格的規(guī)范要求，以確保整個食品制作過程在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下進行。
    在品質(zhì)監(jiān)控上，麥當勞亦有嚴格的規(guī)定。多年的管理經(jīng)驗讓麥當勞堅信，原菜的品質(zhì)直接反映于麥當勞的最終產(chǎn)品，因此，從田間就開始的管理體系成為麥當勞優(yōu)質(zhì)生菜的第一步。其中，用于種植管理的真空預(yù)冷技術(shù)是麥當勞供應(yīng)商率
    先在國內(nèi)采用的，用來置換菜葉中的熱空氣、起到降溫保鮮的作用。此外，為了保證生菜的衛(wèi)生和顧客的健康，供應(yīng)麥當勞的生菜在種植過程中，禁止使用未經(jīng)過安全處理的有機肥料，并嚴格限制許多農(nóng)藥的施用。
    從種植基地新鮮采摘的生菜運到加工基地，先要檢測其農(nóng)藥含量是否超標，然后預(yù)冷儲存，并盡快進行加工。在進入流水線之前，每棵生菜都要經(jīng)過人工的精心挑選、去外包葉，然后進入流水線切條、清洗、過濾、由離心機甩干后裝入真空包裝并冷藏，然后每天由冷藏車運輸至餐廳，以備餐廳直接使用。
    送入餐廳的生菜都來自口感最好，營養(yǎng)價值最佳的部分。麥當勞規(guī)定生菜中間的生菜球必須達到350克以上才能使用，也就是說，別看一顆生菜很大，但真正能夠被送到餐廳的只有其中的一部分。而且，在餐廳中，如果生菜放置在調(diào)理臺上超過2個小時，就必須要丟棄。
    在麥當勞的生菜加工基地，工廠接受原料時要每批抽檢，工廠內(nèi)部每小時檢驗產(chǎn)品質(zhì)量一次，麥當勞亞太區(qū)實驗室還會每個季度對產(chǎn)品進行抽檢評估。麥當勞這種層層把關(guān)的控制系統(tǒng)被貫穿于從田間到餐廳的全過程，每天為人們確保著優(yōu)質(zhì)和新鮮。
    40多項標準的肉餅
    可口的漢堡靠的是香嫩美味的肉餅。原來在麥當勞，每片肉餅都經(jīng)過了一道道嚴格把關(guān)，千辛萬苦才進入餐廳的。福喜食品有限公司就是為麥當勞打造美味肉餅的基地。
    為了符合麥當勞高標準的產(chǎn)品要求，肉餅制造廠有著一套完整的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系，每個工序均有標準的操作程序。而生產(chǎn)過程就是采用了危害分析及關(guān)鍵控制點(HACCP)這個先進的管理程序。此系統(tǒng)最初由美國太空總署應(yīng)用于航天員食品監(jiān)控上，是處理及制作食品安全的最高衛(wèi)生標準。麥當勞的供應(yīng)商早在九十年代初就已在生產(chǎn)流程中采用了。
    在福喜食品有限公司，每種產(chǎn)品都有幾十種質(zhì)量控制指標，以確保食品的安全和高品質(zhì)。肉餅不僅是使用百分百的純?nèi)猓�還接受各種食品安全管理和產(chǎn)品品質(zhì)管理方面的檢測。從原材料的接收開始，經(jīng)過解凍、粗鉸、精鉸、成型、預(yù)烘、速凍，每一道程序都嚴格把關(guān)，直至最后的成品包裝儲存、發(fā)貨運輸，每片肉餅都必須通過四十多項控制指標和檢測，哪怕只是尺寸和形狀不符合要求，也絕對進不了麥當勞的餐廳。
    在這里生產(chǎn)的肉餅不含任何化學(xué)附加劑或防腐劑。而且與其它快餐店不同，麥當勞的肉餅在餐廳進行烤制時不會添加任何食用油和脂肪，其本身恰到好處的天然脂肪成分就可以幫助完成烤制，確保了肉餅的純正新鮮。
    金色拱門 品質(zhì)打造
    浙江麥當勞公司總經(jīng)理葛國瑞先生指出：“麥當勞不僅僅是一家餐廳，餐廳不是麥當勞這一令人信賴的品牌的全部，因為在它背后還有全面的、完善的、強大、高品質(zhì)的支持系統(tǒng)配合。只有這樣我們才能為顧客提供最佳的質(zhì)量保證。”
    嚴格的操作標準和全球統(tǒng)一的產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)范要求，確保了麥當勞百分百優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。麥當勞要求所有供應(yīng)商都必須嚴格遵循麥當勞及國家在衛(wèi)生安全及專業(yè)技術(shù)操作方面的規(guī)定。從原料供應(yīng)到產(chǎn)品售出，統(tǒng)一完善的標準、規(guī)程、時間和方法，使顧客無論在今天，還是在明天，無論是在美國還是在中國，都能品嘗到品質(zhì)一致的麥當勞食品。