握手協議
    要說到麥當勞的成功，供應商功不可沒。麥當勞從原料到粗加工到物流配送都是由其供應商完成的，從這個方面來說，麥當勞“僅僅是個餐廳”。
    麥當勞和供應商的關系，也是世界上最奇怪的“關系”。雖然大部分事情都由供應商完成，但麥當勞對供應商的影響和滲透卻勝過企業自身，麥當勞有一套全球統一的產品品質規范和要求，供應商的每個生產和運輸環節都一絲不茍地按照麥當勞的要求完成，分毫不差，但這一切都沒有一份協議書。
    麥當勞和供應商的所有商務往來，從來不簽協議，只以雙方握手作為標志。這在一般企業看來，簡直是不可思議的事情。然而在麥當勞，這卻是沿襲多年的慣例。當談到這些時，上海華聯麥當勞有限公司總經理陳清慧顯得很自豪，她說：“我們相互之間依靠的是誠信，我們選擇供應商第一位的要求是誠信，所以往往都是多年的合作伙伴。”
    上海福喜食品有限公司的李鐵軍廠長和萊迪士公司的楊立群廠長對于成為麥當勞的供貨商很是自得，他們說：“你看看多少有協議的不按協議執行，欠賬欠得厲害，而麥當勞從來就沒拖過貨款，現款現貨，我們這么多年從沒有發生矛盾。”
    福喜和萊迪士均為美國OSI公司在華的獨資企業，它與麥當勞的合作始于1955年，即麥當勞第一家餐廳開業之時，可謂是和麥當勞共同成長。同樣，麥當勞的面包提供商也是從1955年起就為麥當勞服務；麥當勞的全球物流公司首次與麥當勞合作始于1974年；中國的很多供應商從麥當勞在深圳開第一家店時便與其合作。
    1990年，麥當勞在深圳開設了中國第一家店，然而早在1983年，麥當勞系統的供應商已經先期進入，在中國開設工廠和農場，包括薯條、牛肉、雞肉、魚肉、蘋果、菠蘿、奶制品等，為麥當勞開業作準備，可謂用心良苦。
    麥當勞的經營理念為“3S主義”，即簡單化(simplification)、標準化(standardization)、專業化(special-ization)，這種標準化除了體現在食品加工上以外，麥當勞還有專用的餐廳廚房設備供應商、餐廳桌椅供應商、冷氣設備和制冰機器供應商、專用招牌供應商等等，他們都應麥當勞的要求在中國設廠。
    Waster扔掉
    如果沒有在麥當勞餐廳廚房的現場觀感，恐怕難以想象，注重細節的麥當勞竟會如此浪費，在廚房的垃圾桶里，扔掉的全是剛出爐不久的完好的麥樂雞、麥雞翅。生菜如果放在調理臺上2小時未用，扔掉；雞翅出爐后常溫保持30分鐘未售出，扔掉；麥樂雞出爐后30分鐘未售出，扔掉……要知道，他們剛出爐的時候并不是次品。
    對此，麥當勞的產品經理的解釋是，經過他們的評測，這些產品過了規定時間雖然安全上沒問題，但是已經開始失去它最好的風味了，為了保持麥當勞一以貫之的口味，他們必須丟棄。
    如此嚴苛的要求對麥當勞的流程管理是個極高的考驗，在每個麥當勞餐廳的廚房里，都有個巨大的鐘，這個鐘有內外兩圈時間，內圈是正常的時間，而外圈則是各種產品規定的丟棄時間，當一組麥樂雞在下午4點被擺上服務員身后的貨柜的時候，就會有一個有顏色的時間牌放在它后面，到了這個時間牌規定的點如果該組麥樂雞沒有賣出去，那它們的下一個地點將是垃圾桶。
    而缺貨也是不允許的，從顧客開始點餐到最后將所有餐點交到顧客手中，這段時間要求在60秒之內完成。
    從60秒到30分鐘，這高難度的動作每天每時每刻都要在麥當勞上演。所以，廚師們要對各個時段的各種產品的需求量有一個明確的判斷，才既不會造成缺貨又不至于大量浪費。而這個對顧客流量和口味的精確分析，麥當勞有一套多年研制的系統在背后支撐。
    所以，麥當勞餐廳的每個環節都可用精確的數字來定義，雞翅炸6分鐘、牛肉餅煎制時，38秒起，一秒不多一秒不少，全由電腦來控制，一旦完成，你想返鍋再炸，電腦已經鎖定，不給絲毫機會。
    包括洗手，這是麥當勞員工一天頻繁進行著的動作，麥當勞的餐廳經理在狹窄而熱鬧的廚房示范這個動作時，認真地說，“洗手整個過程要求20秒。”(記者 萬里江)