握手協(xié)議
    要說到麥當(dāng)勞的成功，供應(yīng)商功不可沒。麥當(dāng)勞從原料到粗加工到物流配送都是由其供應(yīng)商完成的，從這個(gè)方面來說，麥當(dāng)勞“僅僅是個(gè)餐廳”。
    麥當(dāng)勞和供應(yīng)商的關(guān)系，也是世界上最奇怪的“關(guān)系”。雖然大部分事情都由供應(yīng)商完成，但麥當(dāng)勞對(duì)供應(yīng)商的影響和滲透卻勝過企業(yè)自身，麥當(dāng)勞有一套全球統(tǒng)一的產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)范和要求，供應(yīng)商的每個(gè)生產(chǎn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)都一絲不茍地按照麥當(dāng)勞的要求完成，分毫不差，但這一切都沒有一份協(xié)議書。
    麥當(dāng)勞和供應(yīng)商的所有商務(wù)往來，從來不簽協(xié)議，只以雙方握手作為標(biāo)志。這在一般企業(yè)看來，簡(jiǎn)直是不可思議的事情。然而在麥當(dāng)勞，這卻是沿襲多年的慣例。當(dāng)談到這些時(shí)，上海華聯(lián)麥當(dāng)勞有限公司總經(jīng)理陳清慧顯得很自豪，她說：“我們相互之間依靠的是誠(chéng)信，我們選擇供應(yīng)商第一位的要求是誠(chéng)信，所以往往都是多年的合作伙伴。”
    上海福喜食品有限公司的李鐵軍廠長(zhǎng)和萊迪士公司的楊立群廠長(zhǎng)對(duì)于成為麥當(dāng)勞的供貨商很是自得，他們說：“你看看多少有協(xié)議的不按協(xié)議執(zhí)行，欠賬欠得厲害，而麥當(dāng)勞從來就沒拖過貨款，現(xiàn)款現(xiàn)貨，我們這么多年從沒有發(fā)生矛盾。”
    福喜和萊迪士均為美國(guó)OSI公司在華的獨(dú)資企業(yè)，它與麥當(dāng)勞的合作始于1955年，即麥當(dāng)勞第一家餐廳開業(yè)之時(shí)，可謂是和麥當(dāng)勞共同成長(zhǎng)。同樣，麥當(dāng)勞的面包提供商也是從1955年起就為麥當(dāng)勞服務(wù)；麥當(dāng)勞的全球物流公司首次與麥當(dāng)勞合作始于1974年；中國(guó)的很多供應(yīng)商從麥當(dāng)勞在深圳開第一家店時(shí)便與其合作。
    1990年，麥當(dāng)勞在深圳開設(shè)了中國(guó)第一家店，然而早在1983年，麥當(dāng)勞系統(tǒng)的供應(yīng)商已經(jīng)先期進(jìn)入，在中國(guó)開設(shè)工廠和農(nóng)場(chǎng)，包括薯?xiàng)l、牛肉、雞肉、魚肉、蘋果、菠蘿、奶制品等，為麥當(dāng)勞開業(yè)作準(zhǔn)備，可謂用心良苦。
    麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)理念為“3S主義”，即簡(jiǎn)單化(simplification)、標(biāo)準(zhǔn)化(standardization)、專業(yè)化(special-ization)，這種標(biāo)準(zhǔn)化除了體現(xiàn)在食品加工上以外，麥當(dāng)勞還有專用的餐廳廚房設(shè)備供應(yīng)商、餐廳桌椅供應(yīng)商、冷氣設(shè)備和制冰機(jī)器供應(yīng)商、專用招牌供應(yīng)商等等，他們都應(yīng)麥當(dāng)勞的要求在中國(guó)設(shè)廠。
    Waster扔掉
    如果沒有在麥當(dāng)勞餐廳廚房的現(xiàn)場(chǎng)觀感，恐怕難以想象，注重細(xì)節(jié)的麥當(dāng)勞竟會(huì)如此浪費(fèi)，在廚房的垃圾桶里，扔掉的全是剛出爐不久的完好的麥樂雞、麥雞翅。生菜如果放在調(diào)理臺(tái)上2小時(shí)未用，扔掉；雞翅出爐后常溫保持30分鐘未售出，扔掉；麥樂雞出爐后30分鐘未售出，扔掉……要知道，他們剛出爐的時(shí)候并不是次品。
    對(duì)此，麥當(dāng)勞的產(chǎn)品經(jīng)理的解釋是，經(jīng)過他們的評(píng)測(cè)，這些產(chǎn)品過了規(guī)定時(shí)間雖然安全上沒問題，但是已經(jīng)開始失去它最好的風(fēng)味了，為了保持麥當(dāng)勞一以貫之的口味，他們必須丟棄。
    如此嚴(yán)苛的要求對(duì)麥當(dāng)勞的流程管理是個(gè)極高的考驗(yàn)，在每個(gè)麥當(dāng)勞餐廳的廚房里，都有個(gè)巨大的鐘，這個(gè)鐘有內(nèi)外兩圈時(shí)間，內(nèi)圈是正常的時(shí)間，而外圈則是各種產(chǎn)品規(guī)定的丟棄時(shí)間，當(dāng)一組麥樂雞在下午4點(diǎn)被擺上服務(wù)員身后的貨柜的時(shí)候，就會(huì)有一個(gè)有顏色的時(shí)間牌放在它后面，到了這個(gè)時(shí)間牌規(guī)定的點(diǎn)如果該組麥樂雞沒有賣出去，那它們的下一個(gè)地點(diǎn)將是垃圾桶。
    而缺貨也是不允許的，從顧客開始點(diǎn)餐到最后將所有餐點(diǎn)交到顧客手中，這段時(shí)間要求在60秒之內(nèi)完成。
    從60秒到30分鐘，這高難度的動(dòng)作每天每時(shí)每刻都要在麥當(dāng)勞上演。所以，廚師們要對(duì)各個(gè)時(shí)段的各種產(chǎn)品的需求量有一個(gè)明確的判斷，才既不會(huì)造成缺貨又不至于大量浪費(fèi)。而這個(gè)對(duì)顧客流量和口味的精確分析，麥當(dāng)勞有一套多年研制的系統(tǒng)在背后支撐。
    所以，麥當(dāng)勞餐廳的每個(gè)環(huán)節(jié)都可用精確的數(shù)字來定義，雞翅炸6分鐘、牛肉餅煎制時(shí)，38秒起，一秒不多一秒不少，全由電腦來控制，一旦完成，你想返鍋再炸，電腦已經(jīng)鎖定，不給絲毫機(jī)會(huì)。
    包括洗手，這是麥當(dāng)勞員工一天頻繁進(jìn)行著的動(dòng)作，麥當(dāng)勞的餐廳經(jīng)理在狹窄而熱鬧的廚房示范這個(gè)動(dòng)作時(shí)，認(rèn)真地說，“洗手整個(gè)過程要求20秒。”(記者 萬里江)