歐盟水果市場(chǎng)供應(yīng)鏈體系主要由生產(chǎn)、批發(fā)、零售和消費(fèi)四個(gè)環(huán)節(jié)所構(gòu)成。德國(guó)的折扣商場(chǎng)和大型超級(jí)市場(chǎng)近年來(lái)發(fā)展迅猛，是水果最主要的供應(yīng)渠道；法國(guó)的水果市場(chǎng)供應(yīng)鏈體系與美國(guó)較為類(lèi)似，大型超級(jí)市場(chǎng)是最主要的水果零售店，幾乎1／3的水果是從這里購(gòu)買(mǎi)的；在英國(guó)眾多的水果銷(xiāo)售渠道中，綜合型超市占絕對(duì)主導(dǎo)地位，其水果市場(chǎng)零售份額高達(dá)75％：西班牙和意大利傳統(tǒng)意義上的水果供應(yīng)渠道仍占據(jù)著主導(dǎo)地位；荷蘭水果供應(yīng)鏈渠道高度集中，約70％的水果通過(guò)各種超市銷(xiāo)售給消費(fèi)者。 
 
　　歐盟水果市場(chǎng)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)
 
　　農(nóng)產(chǎn)品(水果)供應(yīng)鏈可以被簡(jiǎn)單地描述為農(nóng)產(chǎn)品(水果)沿著農(nóng)戶、加工企業(yè)、配送中心、批發(fā)商、零售商以及消費(fèi)者運(yùn)動(dòng)的一個(gè)網(wǎng)狀鏈條。與傳統(tǒng)工業(yè)產(chǎn)品相比，農(nóng)產(chǎn)品(水果)供應(yīng)具有一定的自然周期，易受生物、季節(jié)、氣候等自然環(huán)境影響，因而農(nóng)產(chǎn)品(水果)供應(yīng)鏈有自己相對(duì)獨(dú)特的一面。目前，歐盟水果市場(chǎng)供應(yīng)鏈體系主要由生產(chǎn)、批發(fā)、零售和消費(fèi)4個(gè)環(huán)節(jié)所構(gòu)成。
 
　　供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)
 
　　歐盟水果市場(chǎng)供應(yīng)鏈體系的生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要包括果農(nóng)和水果種植園兩大部門(mén)。與中國(guó)的水果供應(yīng)鏈體系有所不同的是，歐盟水果的加工(初加工)更多地被納入到生產(chǎn)環(huán)節(jié)中。其中果農(nóng)負(fù)責(zé)水果生產(chǎn)、收獲前處理、水果初加工、質(zhì)量控制和大規(guī)模包裝處理，在對(duì)水果進(jìn)行初加工的基礎(chǔ)上，將水果提供給水果貿(mào)易聯(lián)合體、私人和合作出口組織、進(jìn)口代理商等各類(lèi)水果批發(fā)組織，或者直接面向超市等終端零售渠道銷(xiāo)售水果。而水果種植園作為水果貿(mào)易聯(lián)合體的生產(chǎn)基地，在對(duì)水果進(jìn)行初級(jí)加工后，將水果定向提供給水果貿(mào)易聯(lián)合體。
 
　　供應(yīng)鏈批發(fā)環(huán)節(jié)
 
　　歐盟水果市場(chǎng)供應(yīng)鏈體系的批發(fā)環(huán)節(jié)主要包括水果貿(mào)易聯(lián)合體、私人和合作出口組織、水果進(jìn)口商以及一些代理機(jī)構(gòu)。水果貿(mào)易聯(lián)合體從水果種植園收購(gòu)水果后直接向超市供應(yīng)；私人或合作出口組織負(fù)責(zé)水果進(jìn)一步的加工(清洗、分類(lèi)等)、包裝(包裝袋、價(jià)格標(biāo)簽等)，供應(yīng)給除超市以外的水果零售商；水果進(jìn)口商以及一些代理機(jī)構(gòu)主要從私人或合作出口組織以及果農(nóng)處進(jìn)口或收購(gòu)水果，批發(fā)給各種水果零售終端或進(jìn)行轉(zhuǎn)口貿(mào)易或再出口。隨著歐盟水果供應(yīng)鏈的日趨成熟，歐洲水果貿(mào)易逐漸向集中化、組織化和一體化的方向發(fā)展。超級(jí)市場(chǎng)采購(gòu)憑著自己環(huán)節(jié)少、規(guī)模大、實(shí)力強(qiáng)、信譽(yù)好等優(yōu)勢(shì)，越來(lái)越容易從果農(nóng)那里直接取得貨源，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行直接配送，因而批發(fā)市場(chǎng)所具有的地位與作用在歐盟及各成員國(guó)都呈現(xiàn)出了不同程度的下降。
 
　　供應(yīng)鏈零售環(huán)節(jié)
 
　　歐洲水果市場(chǎng)供應(yīng)鏈體系的零售環(huán)節(jié)主要包括果蔬專(zhuān)賣(mài)店、大型超級(jí)市場(chǎng)或超市以及露天集貿(mào)市場(chǎng)等，在整個(gè)供應(yīng)鏈體系中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。近年來(lái)，在北歐一些國(guó)家的大型超級(jí)市場(chǎng)連鎖店得到迅猛發(fā)展，成為水果銷(xiāo)售的主要終端渠道。為了占據(jù)市場(chǎng)空間，超市組織開(kāi)始借鑒批發(fā)貿(mào)易的模式，建立了自己的分配中心，集中購(gòu)買(mǎi)水果，然后供應(yīng)給自己的分店；同時(shí)，大型水果超市開(kāi)始嘗試效仿小型專(zhuān)賣(mài)店的經(jīng)營(yíng)模式。但是在意大利和西班牙等國(guó)家，傳統(tǒng)的水果供應(yīng)鏈零售渠道如集貿(mào)市場(chǎng)和果販仍占主要地位。
 
　　據(jù)此，可以較為清晰地梳理出歐盟水果市場(chǎng)的供應(yīng)鏈體系(圖1)：①水果聯(lián)合種植園、果農(nóng)十水果貿(mào)易聯(lián)合體+超市。②果農(nóng)+私人或合作出口組織十零售商(不包括超市)。③果農(nóng)、私人或合作出口組織+水果零售商。④果農(nóng)+零售商、餐飲部門(mén)、消費(fèi)者。
 
　　歐盟主要成員國(guó)水果市場(chǎng)供應(yīng)鏈渠道
 
　　德國(guó)水果市場(chǎng)供應(yīng)鏈渠道
 
　　作為世界上最大的水果進(jìn)口國(guó)之一的德國(guó)，在整個(gè)歐盟水果市場(chǎng)中占據(jù)著極其重要的位置。與歐盟其他國(guó)家相比，德國(guó)水果市場(chǎng)供應(yīng)鏈體系較為完備。超市和小型地方商店是德國(guó)重要的水果零售業(yè)態(tài)，然而，德國(guó)折扣商場(chǎng)和大型超級(jí)市場(chǎng)近年來(lái)發(fā)展迅猛，正逐步取代前者，盡管其數(shù)量只占到所有零售店鋪的25％，但水果市場(chǎng)銷(xiāo)售份額已經(jīng)超過(guò)60％。特別是隨著德國(guó)消費(fèi)者對(duì)價(jià)格日趨敏感，折扣商場(chǎng)發(fā)展成為最具有活力的水果零售業(yè)態(tài)。目前折扣商場(chǎng)的零售份額占到了40％，而在1996年的市場(chǎng)份額只有30％。Aldi是德國(guó)最大的折扣商店，占到折扣市場(chǎng)48％的份額。由于折扣市場(chǎng)前景看好，傳統(tǒng)德國(guó)零售商巨擘諸如Edeka、Rewe、Spar和Tengelmann開(kāi)始構(gòu)建自己的折扣店網(wǎng)絡(luò)體系。
 
　　法國(guó)水果市場(chǎng)供應(yīng)鏈渠道
 
　　法國(guó)是世界上最大的水果出口國(guó)之一。法國(guó)擁有世界上最先進(jìn)的鮮果供應(yīng)系統(tǒng)，從農(nóng)民到零售商再到消費(fèi)者均有一套完備的運(yùn)輸、分配網(wǎng)絡(luò)，以確保消費(fèi)者及時(shí)購(gòu)買(mǎi)到質(zhì)量?jī)?yōu)良的最終產(chǎn)品。法國(guó)的水果市場(chǎng)供應(yīng)鏈體系與美國(guó)較為類(lèi)似，大型超級(jí)市場(chǎng)是最主要的水果零售店，幾乎1／3的水果是從這里出售的；一般的超市仍占據(jù)著重要位置(市場(chǎng)份額高達(dá)27％)；與此同時(shí)，折扣市場(chǎng)異軍突起，其份額占到13％；而傳統(tǒng)意義上的零售渠道，諸如集貿(mào)市場(chǎng)等，其份額在逐漸減少。目前，法國(guó)最主要的大型超級(jí)市場(chǎng)為L(zhǎng)eclerc和Capaefou，各自在全國(guó)擁有397和227家連鎖店，2000年Leclerc和Capaefou分別占整個(gè)超市市場(chǎng)銷(xiāo)售份額的19%和18％；而最大的折扣市場(chǎng)為L(zhǎng)idl，在全法國(guó)擁有705家連鎖分店。
 
　　英國(guó)水果市場(chǎng)供應(yīng)鏈渠道
 
　　隨著國(guó)內(nèi)生產(chǎn)長(zhǎng)期走低，英國(guó)越來(lái)越依靠國(guó)外進(jìn)口來(lái)滿足國(guó)口水果消費(fèi)需求，目前英國(guó)為世界第三水果進(jìn)口國(guó)，在整個(gè)歐盟水果市場(chǎng)中同樣占據(jù)著重要位置。在英國(guó)眾多的水果銷(xiāo)售渠道中，綜合型超市占絕對(duì)主導(dǎo)地位，其水果市場(chǎng)零售份額高達(dá)75％。Tesco被認(rèn)為是英國(guó)最大的水果零售商，平均每年每個(gè)英國(guó)人都會(huì)向其購(gòu)買(mǎi)一個(gè)水果。第二大零售商是Sainsbury，每年水果銷(xiāo)售額約1．5億美元。ASDA／Walmart(沃爾瑪)、Safeway則緊跟其后。但是，不同的零售商側(cè)重點(diǎn)則有所不同。Tesco側(cè)重中檔市場(chǎng)，Sainsbury側(cè)重中高檔市場(chǎng)，而ASDA／Walmart為中低檔市場(chǎng)。在英國(guó)，處于水果零售市場(chǎng)主導(dǎo)地位的綜合型超市如Tesco、Sainsbury、ASDA并不直接購(gòu)買(mǎi)水果，而是向特定的供應(yīng)商(批發(fā)商)進(jìn)行訂購(gòu)，供應(yīng)商按照超市要求向其供貨。目前，英國(guó)主要的水果供應(yīng)商為AlbertFisher、Fyffes、Geest等貿(mào)易公司，同時(shí)也是歐盟主要的水果供應(yīng)商(批發(fā)商)。
 
　　西班牙水果市場(chǎng)供應(yīng)鏈渠道
 
　　作為世界第六大水果進(jìn)口國(guó)，西班牙在整個(gè)歐盟水果市場(chǎng)中占據(jù)一定的地位。與歐盟其他國(guó)家水果市場(chǎng)供應(yīng)鏈有所不同的是，盡管近年來(lái)西班牙的大型超級(jí)市場(chǎng)和一般的超市的數(shù)量逐漸增多，目前的市場(chǎng)份額已達(dá)到41％，但傳統(tǒng)意義上的水果供應(yīng)渠道仍占據(jù)著主導(dǎo)地位，其市場(chǎng)份額穩(wěn)定在50％左右。
 
　　意大利水果市場(chǎng)供應(yīng)鏈渠道
 
　　意大利是世界第二大水果出口國(guó)。與西班牙等南歐國(guó)家相似，意大利水果供應(yīng)鏈的最大特征是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、果販等傳統(tǒng)銷(xiāo)售渠道占據(jù)了水果消費(fèi)市場(chǎng)的最主要份額。近年來(lái)，大型超級(jí)市場(chǎng)和一般的超市的市場(chǎng)份額在逐漸增長(zhǎng)，但尚未達(dá)到北歐同等水平。意大利北部，大型超級(jí)市場(chǎng)較為普遍，南部傳統(tǒng)零售店和小型超市(社區(qū)超市)較為常見(jiàn)。
 
　　荷蘭水果市場(chǎng)供應(yīng)鏈渠道
 
　　作為世界第四大水果進(jìn)口國(guó)，荷蘭每年水果進(jìn)口量幾乎是出口量的2倍，但并不都在荷蘭國(guó)內(nèi)消費(fèi)，很大一部分進(jìn)口水果通過(guò)鹿特丹港口轉(zhuǎn)運(yùn)到歐洲其他國(guó)家，如德國(guó)和比利時(shí)。與英國(guó)相類(lèi)似，荷蘭水果供應(yīng)鏈渠道高度集中，約70％的水果通過(guò)各種超市銷(xiāo)售給消費(fèi)者。目前，荷蘭超市的發(fā)展趨勢(shì)是巨型、大型超市逐漸增多，而小型超市在減少。一些覆蓋全國(guó)的連鎖超市，比如AlbertHeijn以及LaurusGroup的成員，約占整個(gè)超市銷(xiāo)售份額的50％；而一些覆蓋某地區(qū)的連鎖超市，比如Superunie的成員，約占整個(gè)超市銷(xiāo)售份額的20％。荷蘭的超市一般直接進(jìn)口水果或向批發(fā)商訂購(gòu)水果。