住在浦東川沙一帶的老陸一家，幾個兒女都對吃很有心得。為了盡可能地獲得新鮮安全的原材料，他們自己動手，把屋后的院子辟成了一個小型菜場：農場要來的蔬菜種子，魚塘買來的小魚苗，還有幾只家養的老母雞……如今在上海郊縣，像老陸家這樣“自己動手，豐衣足食”的模本雖不多見，然而為了保障更多城市居民的食品安全，越來越多的農業機構開始了本土種植、本土供給的經營模式。

　　田間到飯桌不過18個小時

　　上海金籃子園藝場部門經理余陽告訴記者，上海本土種植的對象主要以運輸保鮮難度較大的綠葉蔬菜為主。很多上海人將蔬菜等同于綠葉菜，青菜、雞毛菜、小白菜都是人們飯桌上不可缺少的綠色美味。今年年初由于雪災的原因，很多農產品大省都遭受重創，而奉賢、寶山、南匯的本地菜園，不僅滿足了上海市民的餐飲需要，同時也穩定了市內的蔬菜價格。

　　上海市質檢部門曾經對本土種植的蔬菜進行過一次從收割到出售的產品追蹤。下午兩點，工作人員和菜農一起去田間挖菜，這些蔬菜隨即被送到就近的初步分類加工工廠，經過一番挑揀分類后，它們被輸送到市內各配送中心，第二天一早再分別送進精品超市和一般的蔬果賣場。從第一位顧客買走第一盒蔬菜時算起，本土蔬果從田間到飯桌也不過18個小時。

　　“以前，傳統的蔬果經營流水線一般是小販從農戶手中購得農產品并將之賣給交易市場，再經由批發商賣給農貿市場零售店鋪。與之相比，這條嶄新的流水線不僅縮短了蔬果流動時間，同時還便于集團對每個環節進行質量監控。”上海都市營銷副總經理高忠民說，“綠葉菜往往農藥殘留較多，我們一直堅持本土種植，無論是農戶的生產階段，還是蔬菜的初分和配送階段，我們都有全程的檢測，消費者對產品有任何質疑也可以通過產品的包裝和相關部門進行溝通。而客菜（外地蔬菜）只能采用事后控制的方法來檢測農藥殘留。”

　　餐廳流行就近取材

　　直接受惠于本土種植的不僅僅是當地居民，還有很多星級酒店和連鎖餐廳。以前，滬上部分蔬果企業主要從事蔬果出口業務，如今他們生產的高檔蔬果首先成為了星級酒店的盤中餐。高忠民告訴記者，他們的都市菜園每天都向巴貝拉和味之都等連鎖餐飲直接提供最新鮮的蔬果。為了保證優質的蔬果來源和基本一致的蔬果口感，一些連鎖餐飲紛紛選擇向精品蔬果企業購買放心蔬果。如此就近取材不僅大大縮短了供應鏈，也節約了運輸成本。

　　至于就近取材進行到極致，要屬餐廳自己種菜了。在事先改造過的寬敞的蔬菜大棚里富有創意地擺上幾張桌椅。人們可以在大棚的那一頭采摘果蔬，交給這一頭的廚師當場烹調，享用勞動果實的時候，還可以觀賞滿園“春色”：綠的青菜、紅的辣椒、紫的茄子。華中農業大學農學院陳老師給記者講述了他曾經光顧過的特色農家餐廳：“邀請講解員，在客人采摘果蔬之前講解大棚無公害果蔬的營養價值，為客人制定合適的健康菜譜，成為這類餐廳提供的增值服務。”

　　不過據餐廳方面介紹，自行種植需要在土地租用、房屋建設、人力資源等方面都有相當的投入，因此從成本核算的角度來看很不劃算。因此，這種自行種植的“返古”模式，在餐飲界目前還屬于嘗試階段。業內人士評價，這么做的成本過于昂貴，只可能由中小餐館試探性地做，原料消費量驚人的大餐館很難效仿。

　　“野菜店”引領消費時尚

　　在國外不少發達的大都市，本土種植早就成為一種潮流。高忠民早在1999年去日本考察的時候，就被東京形形色色的“野菜店”銷售模式所吸引。“野菜店”里的菜其實不是野菜，而是在東京郊外本土種植的各種蔬菜。這種和便利店差不多大的蔬果專賣店在東京擁有頗高的人氣。此外諸如“生鮮九九”這樣的連鎖生鮮食品超市在東京也很受歡迎，傳統的農貿市場只在一些郊縣城市才能覓得蹤影。

　　香港《明報》記者段小姐告訴記者，而向來以熱鬧的農貿市場聞名的香港如今也有了不小的變化。在旺角、九龍等高檔生活區域，居民們習慣于去百家、匯康這樣的連鎖超市購買蔬菜，因為擁有強大的本土供應鏈，這些超市琳瑯滿目的蔬果產品總能讓人滿載而歸。

　　而在法國，大型蔬果交易市場不僅能滿足人們對本土種植的精品蔬果的要求，而且所有的蔬菜水果在被采摘的同時就已經完成了清理和分裝，不僅最大限度地保存了原料，節省了人力，同時也避免了在配送過程中的損傷。

　　在上海，如今像都市菜園、城市蔬菜、景瑞這樣的品牌也已經被越來越多追求生活品質的市民所熟知。城市蔬菜的精品蔬菜主要供給該企業下屬的城市超市和市內的一些五星級酒店。高忠民說：“如今越來越多的消費者購買蔬果時有明確的品牌意識，特別是一些大型餐飲業的蔬菜采購都偏向于本土品牌。”

　　與蔬菜直營店相比，“和樂康”和“都市生活”兩大網絡購買平臺顯得更加直接和前衛，“都市生活網”上還開辟了有機頻道。“和樂康”營銷人員告訴記者，他們售賣的有機蔬果有一批固定的消費群體，例如擔任公司中高層職位的海歸或者有一定級別的機關干部，他們已經習慣于在家輕點鼠標，就有蔬果送貨上門的周到服務。