日本：絕對禁止反復冷凍
2008-12-17 20:00:00 來源：現代物流報 編輯：56885 關注度：摘要：... ...
□汪海平
日本是一個島國，過去只吃魚，隨著飲食西化，肉的消費量越來越大。日本人常吃的肉也不外乎豬肉、牛肉和雞肉，但他們不吃鴨肉，日本人認為鴨子像小貓、兔子一樣，是用來觀賞的。
與中國一樣，日本大型超市里出售包裝好的肉制品，但在一些生活區內，還是存在許多傳統的肉鋪子。人們都覺得肉鋪子里面的肉比較新鮮，雖然價格比超市貴，卻依然生意興隆。肉鋪里的“鮮肉”并不是血淋淋剛屠宰出來的動物，而是冷藏在4℃環境下，切成小塊的成品。一些鋪子里也有大塊的豬肉或牛肉，但都洗得很干凈，出售時用機械切割機切出合適的重量。肉鋪里還出售冷凍肉，全部保存在-20℃～-30℃之間。冷凍肉的價格比冷藏肉便宜些，因為大多是進口的，新鮮度較差。
在日本，如果冷凍肉解凍了，就絕不允許再進行復凍。因為在常溫下，解凍肉中微生物繁殖力增強，酶的活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質。反復冷凍會使肉的保水能力降低，肉的營養價值和風味全面下降，甚至會產生致癌物質。如果解凍后的肉賣不完，一般會減價銷售，或者進行簡單的加工后再出售。在日本有家庭主婦班，專門教給家庭主婦生活常識和經驗，這里的培訓老師會講解辨別復凍肉的要點，那就是，這種肉在凍結狀態下，顏色灰暗，脂肪灰白、發黃；解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失嚴重，組織松弛。
