冷藏食品相對(duì)于一般的食品來(lái)講，品質(zhì)更易發(fā)生變化，對(duì)于保鮮的要求更高。這些特征決定了對(duì)于冷凍冷藏食品的流通過(guò)程，必須是一個(gè)完整的冷凍冷藏鏈條。不同的食品在這個(gè)鏈條中對(duì)溫度、濕度、儲(chǔ)存期都有不同的要求。對(duì)于物流企業(yè)來(lái)講，在設(shè)備、技術(shù)和管理上的要求會(huì)更高。目前，冷凍食品供應(yīng)鏈已經(jīng)成為我國(guó)物流發(fā)展的關(guān)注課題。 
    傳統(tǒng)的冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)如何充分利用現(xiàn)有倉(cāng)容，提高經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，解決生存與發(fā)展的問(wèn)題呢？我們認(rèn)為，最重要的是找準(zhǔn)企業(yè)的業(yè)務(wù)定位。
    以一個(gè)最普通的傳統(tǒng)冷庫(kù)為例，通過(guò)分析其冷凍冷藏食品的價(jià)值鏈，來(lái)對(duì)冷庫(kù)的業(yè)務(wù)進(jìn)行戰(zhàn)略定位。
    冷庫(kù)一般分為四種類(lèi)型：高溫冷庫(kù)、中溫冷庫(kù)、低溫冷庫(kù)和超低溫冷庫(kù)。高溫冷庫(kù)主要用來(lái)儲(chǔ)藏果蔬，種子培育，乳制品 , 飲料，蛋類(lèi)，茶葉，煙草加工，藥材，醫(yī)藥化工儲(chǔ)藏等。中溫冷庫(kù)主要用來(lái)儲(chǔ)藏肉類(lèi)，水產(chǎn)品，及適合該溫度范圍的產(chǎn)品。低溫冷庫(kù)主要用來(lái)儲(chǔ)藏雪糕，冰淇淋及低溫冷凍食品等。超低溫冷庫(kù)主要用來(lái)速凍食品及工業(yè)，醫(yī)療等特殊用途。
    傳統(tǒng)的冷庫(kù)儲(chǔ)存的最普遍的食品是豬肉。目前的其主要業(yè)務(wù)處于豬肉價(jià)值鏈的批發(fā)環(huán)節(jié)上，但其不參與批發(fā)交易，而僅僅從事該環(huán)節(jié)的物流操作，即冷凍冷藏倉(cāng)儲(chǔ)。
    豬肉是個(gè)供大于求的行業(yè)，正常狀態(tài)下，下游環(huán)節(jié)的談判力更強(qiáng)，但是由于政府強(qiáng)制實(shí)行定點(diǎn)屠宰，屠宰環(huán)節(jié)形成多頭壟斷，其對(duì)上下游的談判力變強(qiáng)。
    從另一個(gè)角度，消費(fèi)者的消費(fèi)取向在發(fā)生重大變化，人們對(duì)豬肉的人均消費(fèi)量呈下降趨勢(shì)，同時(shí)對(duì)健康、綠色、品牌的重視程度提高，因此消費(fèi)者對(duì) “放心肉”的需求大大增加，必將有更安全衛(wèi)生、更營(yíng)養(yǎng)的豬肉產(chǎn)品出現(xiàn)，滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求。在這樣的需求引導(dǎo)下，冷鮮肉成為一種消費(fèi)潮流。冷鮮肉是指牲畜在宰殺后將胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體的溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0~4攝氏度，并在后續(xù)加工、流通和分銷(xiāo)過(guò)程中始終保持在0~4攝氏度冷藏范圍的肉品。在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，豬肉消費(fèi)的幾乎全部是冷鮮肉，并且已經(jīng)有幾十年的歷史了。隨著我國(guó)人民生活水平的提高及人們對(duì)食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，冷鮮肉將逐漸取代熱鮮肉和冷凍肉，成為豬肉消費(fèi)的主流。
    對(duì)于豬肉行業(yè)，出于食品安全等因素的考慮，政府強(qiáng)制實(shí)行定點(diǎn)屠宰，強(qiáng)化檢測(cè)和推行認(rèn)證準(zhǔn)入制度，這使得定點(diǎn)屠宰成為價(jià)值鏈上的壟斷環(huán)節(jié)，同時(shí)使其成為價(jià)值鏈上各環(huán)節(jié)的企業(yè)控制價(jià)值鏈，獲得超額利潤(rùn)的渠道之一。
    另外，人們對(duì)購(gòu)物環(huán)境的要求也逐漸提高，逐漸由集貿(mào)市場(chǎng)型向超市型轉(zhuǎn)變，政府的“農(nóng)改超”政策和放心肉、放心菜政策加速了零售體系的變遷。在零售環(huán)節(jié)上，冷庫(kù)的競(jìng)爭(zhēng)能力一定不能與當(dāng)?shù)亓闶燮髽I(yè)相比。所以不太適宜介入零售環(huán)節(jié)，但是，冷庫(kù)這一物流企業(yè)有天然的優(yōu)勢(shì)，那就是可以成為零售企業(yè)、超市的倉(cāng)儲(chǔ)配送服務(wù)提供商。
    所以，在豬肉這條價(jià)值鏈上，傳統(tǒng)的冷庫(kù)可以將其業(yè)務(wù)向價(jià)值鏈的上、下游拓展，可以延伸到屠宰、加工、批發(fā)等環(huán)節(jié)。可以通過(guò)爭(zhēng)取定點(diǎn)屠宰牌照的方式取得這一壟斷地位，即使此路不通，也可以通過(guò)與地方的定點(diǎn)屠宰企業(yè)合作的方式達(dá)到。在加工環(huán)節(jié)方面，在取得了定點(diǎn)屠宰牌照的基礎(chǔ)上，將屠宰的生豬加工成冷鮮肉，介入到加工環(huán)節(jié)。這樣，整個(gè)豬肉價(jià)值鏈中，冷庫(kù)可以介入的環(huán)節(jié)就比較多，可以滲透到屠宰、加工、批發(fā)、零售，給企業(yè)自身更多的機(jī)會(huì)。
    據(jù)分析，現(xiàn)有的多數(shù)冷庫(kù)都處在價(jià)值鏈的批發(fā)這一環(huán)節(jié)上，除了豬肉，其他的冷凍冷藏食品價(jià)值鏈的各環(huán)節(jié)中，盡管各種貨品的生產(chǎn)、加工、批發(fā)和零售環(huán)節(jié)的吸引力都比較強(qiáng)，但是，對(duì)于冷庫(kù)來(lái)說(shuō)，對(duì)于這些環(huán)節(jié)的把握能力都不如那些生產(chǎn)、加工、批發(fā)和零售企業(yè)，所以，冷庫(kù)并不適宜介入這些環(huán)節(jié)。然而，單一的貨品對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)講，無(wú)論是從風(fēng)險(xiǎn)還是從業(yè)務(wù)飽和度來(lái)講都是不合適的，冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)的貨品需要多元化，當(dāng)然，這個(gè)多元化并不是無(wú)關(guān)多元化，而是在現(xiàn)有的技術(shù)和資源的前提下的相關(guān)多元化。大致可以從以下這些方面入手。
    由于人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，魚(yú)等低脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)食品的消費(fèi)量會(huì)逐漸上升，因此冷庫(kù)可介入此項(xiàng)業(yè)務(wù)，對(duì)水產(chǎn)品提供倉(cāng)儲(chǔ)配送服務(wù)。一般的水果產(chǎn)地冷庫(kù)使用費(fèi)用較低，冷庫(kù)服務(wù)也較好，因此業(yè)戶都把水果存儲(chǔ)在水果產(chǎn)地。冷庫(kù)可以通過(guò)采取降價(jià)原則，提供給業(yè)戶一個(gè)比較有吸引力的價(jià)格和服務(wù)，吸引業(yè)戶將水果產(chǎn)地庫(kù)存轉(zhuǎn)移至消費(fèi)地進(jìn)行庫(kù)存。另外庫(kù)存在消費(fèi)地使得業(yè)戶在水果運(yùn)作經(jīng)營(yíng)上也顯的更加靈活，如對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)速度更快，操作上更加方便，更適合小批量、多批次的物流特征。這樣，冷庫(kù)逐步發(fā)展成為超市的水果配送中心，超市可以直接向產(chǎn)地和批發(fā)業(yè)戶訂貨，然后由冷庫(kù)直接進(jìn)行配送。對(duì)于乳制品、冷飲及速凍食品來(lái)講，這些產(chǎn)品的銷(xiāo)售模式主要是直銷(xiāo)，所以冷庫(kù)不能從事生產(chǎn)、加工、批發(fā)、銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)，但也可以從事乳制品、飲品及速凍食品的倉(cāng)儲(chǔ)及配送業(yè)務(wù)。