牛竹梅(山東省委黨校經(jīng)濟(jì)學(xué)教研部山東濟(jì)南251000)
　　目前，中國(guó)果品總貯量近1200萬(wàn)噸左右，約占果品總產(chǎn)量的20%，其中冷藏量約800萬(wàn)噸，產(chǎn)地貯量約為銷地的11倍。近10年研究的一系列貯藏保鮮技術(shù)與產(chǎn)品得到了普遍的推廣和應(yīng)用。主要果品初步形成了南北、東西大流通和“季產(chǎn)年銷”的市場(chǎng)格局，以及產(chǎn)貯結(jié)合、產(chǎn)銷結(jié)合的一體化企業(yè)型發(fā)展模式，使我國(guó)的果品貯藏保鮮業(yè)邁上了一個(gè)新臺(tái)階。但由于果品存在著易腐爛、受溫度變化影響大、地域性生產(chǎn)和異地運(yùn)輸銷售等特點(diǎn)，因此，要保證果品品質(zhì)在現(xiàn)代物流中降低最少，對(duì)果品實(shí)施冷藏鏈物流模式是果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)必然趨勢(shì)。
　　一、果品冷藏物流是果品保質(zhì)增值的前提
　　果品物流冷藏鏈?zhǔn)侵冈诘蜏貤l件下，從采收到銷售環(huán)節(jié)之間，對(duì)果品采收、包裝、裝卸搬運(yùn)、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售的各種冷藏作業(yè)過(guò)程的總和，其中銷售環(huán)節(jié)已擴(kuò)展到了家庭。由此可見(jiàn)，果品物流冷藏鏈?zhǔn)且粋�(gè)跨行業(yè)、多部門有機(jī)結(jié)合的整體，要求各部門相互協(xié)調(diào)，緊密配合，并擁有相適應(yīng)的冷藏設(shè)備。果品物流冷藏鏈模式中最重要的是要控制各個(gè)環(huán)節(jié)的溫度，其中最重要的就是冷鏈運(yùn)輸溫度。(如表1所示。)
　　二、選擇適宜冷鏈技術(shù)是果品物流的關(guān)鍵
　　發(fā)展冷藏鏈?zhǔn)且豁?xiàng)系統(tǒng)工程，涉及面廣，相關(guān)因素多，必須得到許多相關(guān)產(chǎn)業(yè)的支持。為了保證質(zhì)量，果品從采收直到消費(fèi)者冰箱，冷藏鏈的預(yù)冷保鮮、運(yùn)輸、貯藏等各個(gè)環(huán)節(jié)，都需要特殊的果品冷藏鏈專業(yè)技術(shù)和先進(jìn)的供應(yīng)鏈綜合管理技術(shù)給予支撐，使整個(gè)果品冷藏鏈完全保持在一個(gè)完整的低溫鏈中。
　　1、預(yù)冷保鮮技術(shù)果品在田間采收后，雖然停止了促使其生長(zhǎng)的光合作用，但是果品本身仍然是活的機(jī)體，呼吸作用成為新陳代謝的主導(dǎo)作用。果品的成熟和采摘期多在炎熱高溫的夏、秋季節(jié)進(jìn)行，采摘后的果品蓄存大量的田間熱量，這些田間熱促進(jìn)呼吸作用的增強(qiáng)，消耗大量有機(jī)物質(zhì)，同時(shí)放出熱量，加劇了微生物的繁殖和營(yíng)養(yǎng)成分的消耗破壞，導(dǎo)致果品的衰老與死亡，降低了經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，在果品采摘后，如何盡快消除田間熱和控制呼吸強(qiáng)度是保鮮的關(guān)鍵步驟。
　　預(yù)冷概念是由Powell及其合作者在1904年提出的，即預(yù)冷就是對(duì)剛采收的果蔬在運(yùn)輸、貯藏、加工以前迅速除去田間熱，冷卻到預(yù)定溫度的過(guò)程，是果蔬流通、貯藏、加工重要的前處理技術(shù)。預(yù)冷與流通冷鏈的有機(jī)結(jié)合，成為保持果蔬采后品質(zhì)、擴(kuò)大流通范圍的重要技術(shù)保證。
　　2、運(yùn)輸技術(shù)運(yùn)輸冷藏果品不同于普通貨物，需要有構(gòu)造精良的冷藏運(yùn)輸裝備和專業(yè)的運(yùn)輸管理機(jī)制，才能有效保證貨物的保鮮質(zhì)量和運(yùn)輸?shù)慕?jīng)濟(jì)效益。冷藏鏈運(yùn)輸工具可分為三類：保溫運(yùn)輸工具，即箱體隔熱，能限制與外界的熱交換，減少外溫對(duì)車廂內(nèi)溫度的影響；非機(jī)械冷藏運(yùn)輸工具，箱體隔熱，用非機(jī)械制冷的冷源降溫，即用開(kāi)放式冷媒(冰、干冰、液化氣和共晶液)吸收箱內(nèi)熱量，把箱內(nèi)溫度降低并維持在控溫儀確定的水平；機(jī)械冷藏運(yùn)輸工具，箱體隔熱，裝有制冷或吸熱裝置(封閉網(wǎng)絡(luò))，可把箱內(nèi)溫度降低并維持在控溫儀確定的水平。冷藏運(yùn)輸技術(shù)主要包括公路冷藏運(yùn)輸、鐵路冷藏運(yùn)輸和冷藏集裝箱多式聯(lián)運(yùn)等。
　　3.貯藏技術(shù)果品必須從開(kāi)始預(yù)冷到最后消費(fèi)者冰箱都在嚴(yán)格的低溫條件下貯藏，果品貯藏成為冷藏鏈過(guò)程中不可缺少的重要環(huán)節(jié)。果品貯藏方法主要有以下幾類：簡(jiǎn)易貯藏法、冰窖貯藏法、土窯洞貯藏法、通風(fēng)庫(kù)貯藏法、機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏法、氣調(diào)庫(kù)貯藏法、自發(fā)氣調(diào)貯藏法、減壓貯藏法等。簡(jiǎn)易貯藏法又包括堆藏、窖藏和溝藏三種方法。
　　4、冷藏鏈管理技術(shù)冷藏鏈?zhǔn)且粋�(gè)跨行業(yè)、多部門有機(jī)結(jié)合的系統(tǒng)工程，需要各環(huán)節(jié)緊密配合協(xié)作。因此，要保證冷藏鏈的高效運(yùn)作，除了各類冷藏專業(yè)技術(shù)之外，更需要有先進(jìn)的冷藏鏈管理技術(shù)來(lái)進(jìn)行有效管理。