□實(shí)習(xí)記者張遠(yuǎn)
    很多時(shí)候，人們買(mǎi)菜都習(xí)慣去菜市場(chǎng)。但是前不久，記者發(fā)現(xiàn)，很多提著菜籃子的人都改變了原來(lái)的老習(xí)慣，開(kāi)始到超市買(mǎi)生鮮蔬菜了。在家樂(lè)福超市，記者看到，在一些標(biāo)示著“產(chǎn)地直供”或 “農(nóng)民直供”的柜臺(tái)前，總是擠滿(mǎn)了人。
    “這些菜，口感好又新鮮，價(jià)格比外邊小販賣(mài)得還低。”一位正在挑選土豆的顧客說(shuō)。而據(jù)家樂(lè)福超市的工作人員介紹，這些生鮮農(nóng)產(chǎn)品都是家樂(lè)福直接從產(chǎn)地采購(gòu)來(lái)的，不僅減少了中間環(huán)節(jié)，降低了銷(xiāo)售成本，而且品質(zhì)得到了更好的保證。這些 “產(chǎn)地直供”的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，每個(gè)品種單店日銷(xiāo)量可達(dá)幾百公斤，尤其是到了周末，更是供不應(yīng)求。真是既豐富了消費(fèi)者的菜籃子，又節(jié)約了開(kāi)支，受到了廣泛的歡迎。
    但記者在調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，超市要實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品 “產(chǎn)地直供”，卻并不是一件容易的事。
轉(zhuǎn)變采購(gòu)模式
    據(jù)中國(guó)經(jīng)營(yíng)連鎖協(xié)會(huì)行業(yè)政策與信息研究部主任楊青松介紹，目前，國(guó)內(nèi)超市現(xiàn)有的采購(gòu)模式主要有三種：外包或聯(lián)營(yíng)、從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，以及基地采購(gòu)。楊青松說(shuō)，前兩種模式是較為傳統(tǒng)的采購(gòu)模式，在這種模式下，超市對(duì)供應(yīng)商、產(chǎn)品的控制能力較弱，無(wú)法形成完整、穩(wěn)定的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈；由于控制能力弱，也造成運(yùn)輸過(guò)程中的監(jiān)管困難，絕大多數(shù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品無(wú)法實(shí)現(xiàn)冷藏運(yùn)輸，既造成產(chǎn)品的安全隱患，也增加了銷(xiāo)售成本，存在很大的弊端。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)生鮮食品的腐壞率超過(guò)35%，而大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家平均食品腐壞率為5%。
    而基地采購(gòu)的模式，是超市直接向農(nóng)戶(hù)采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品。這使超市初步建立了商農(nóng)對(duì)接的平臺(tái)，超市可以自行掌控品種；并且從農(nóng)民手中直接采購(gòu)，減少了很多中間環(huán)節(jié)，降低了采購(gòu)成本，使這些產(chǎn)品售價(jià)下降了15%~20%。
    “這三種模式中，基地采購(gòu)是一種新興的采購(gòu)模式，也是未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。目前，大型超市一般都開(kāi)始采用這種模式，有的超市，還建立了自己的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。”楊青松說(shuō)。
    據(jù)中國(guó)經(jīng)營(yíng)連鎖協(xié)會(huì)發(fā)布的《2008年超市食品安全調(diào)查報(bào)告》顯示，在全國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，有10%的企業(yè)已經(jīng)設(shè)立了自己的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。其中，家樂(lè)福超市在福州等地設(shè)立了采購(gòu)基地。據(jù)介紹，自2007年以來(lái)，家樂(lè)福超市就開(kāi)始逐步推行 “產(chǎn)地直供”模式，農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)農(nóng)村合作社，直接進(jìn)入家樂(lè)福的各家門(mén)店銷(xiāo)售。據(jù)了解，目前，家樂(lè)福中國(guó)總部目前已與全國(guó)14個(gè)省近80家農(nóng)村合作社進(jìn)行合作，直供品種包括蘋(píng)果、土豆、胡蘿卜、梨等近20個(gè)品種。
    “采用這種直供模式以后，農(nóng)民第一天傍晚采摘蔬菜后，直接運(yùn)往超市，第二天凌晨就可進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)，不僅降低了流通成本，而且產(chǎn)品也非常新鮮，顧客回頭率很高。自推出這種農(nóng)產(chǎn)品以后，銷(xiāo)量不斷上升。”家樂(lè)福超市生鮮區(qū)的一位工作人員告訴記者。
    “雖然基地采購(gòu)的模式是一種比較先進(jìn)的模式，但目前，我國(guó)仍有50%的超市，尤其是中小型超市采用從批發(fā)市場(chǎng)直接進(jìn)貨的模式，甚至還在采用外包的經(jīng)營(yíng)模式。”楊青松說(shuō)。他表示，造成多種采購(gòu)模式存在的原因，是超市建立完整的基地采購(gòu)模式的難度比較大。首先是資金投入多，而且在短時(shí)間內(nèi)看不到回報(bào)；其次是中小型超市無(wú)法對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)行監(jiān)管，在農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量方面控制難度也很大。此外，楊主任認(rèn)為，冷藏車(chē)在農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸方面起著重要的作用，超市要建立完善的生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流體系，就要有一定數(shù)量的冷藏運(yùn)輸車(chē)，但是冷藏車(chē)的價(jià)格要比普通車(chē)高很多，無(wú)論是自己購(gòu)買(mǎi)還是外包，這都是一筆不小的成本支出，也造成了很多中小型超市在產(chǎn)地直供模式應(yīng)用上望而卻步。
把握采購(gòu)關(guān)鍵
    盡管基地采購(gòu)的難度比較大，但是它能夠保證農(nóng)產(chǎn)品的安全，降低成本。因此一些大型的超市都開(kāi)始采取這種模式，并在這方面做了很多積極有益的探索。
    較早開(kāi)始基地采購(gòu)模式的家樂(lè)福在這方面建立了一整套的措施。在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，家樂(lè)福在每個(gè)重要的水果蔬菜產(chǎn)區(qū)，派出質(zhì)量控制經(jīng)理和農(nóng)戶(hù)一起挑選農(nóng)產(chǎn)品，幫助他們控制損耗；同時(shí)，家樂(lè)福還對(duì)農(nóng)民進(jìn)行種植技術(shù)方面的培訓(xùn)。而通過(guò)這種直采方式，家樂(lè)福可以詳細(xì)監(jiān)控農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，在很大程度上解決了超市對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制難度大的問(wèn)題，大大加強(qiáng)了食品安全性，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從田頭到餐桌的全過(guò)程安全監(jiān)管。
    除了在生鮮等產(chǎn)品上加強(qiáng)直采外，家樂(lè)福超市還建立了生鮮配送中心。生鮮配送中心的建立，成功實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈所要求的加工、貯藏和運(yùn)輸?shù)墓δ堋Ｄ壳埃�家�?lè)福總部正計(jì)劃建立區(qū)域性物流配送中心，該配送中心分為華東區(qū)、東北區(qū)、西南區(qū)、華南區(qū)、華中區(qū)等分部，將根據(jù)區(qū)域內(nèi)店鋪分布情況，對(duì)物品進(jìn)行統(tǒng)一配送。
    除了家樂(lè)福采用基地采購(gòu)模式外，北京的京客隆超市也已經(jīng)開(kāi)始采用這種模式。記者調(diào)查了解到，京客隆在2005年就建設(shè)完成了生鮮食品配送中心，通過(guò)產(chǎn)地合作、食品檢測(cè)、全程冷鏈化管理和統(tǒng)一配送等來(lái)保證農(nóng)產(chǎn)品的安全。在生鮮配送中心設(shè)立了蔬果保鮮的恒溫庫(kù)，根據(jù)不同蔬果的生物特性，設(shè)定適合其保存的合理溫度和濕度，同時(shí)采取先進(jìn)的工藝加工流程，實(shí)現(xiàn)全程冷鏈化管理。并根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品各自的溫度要求，進(jìn)行加工、儲(chǔ)存和配送，在運(yùn)輸車(chē)輛上，全部采用廂式封閉或制冷車(chē)輛，保證了生鮮農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸中的安全。
    據(jù)京客隆生鮮部的工作人員介紹，京客隆在收貨過(guò)程中，建立了嚴(yán)格的收貨管理流程，在收貨區(qū)制定了嚴(yán)格的冷鏈控制標(biāo)準(zhǔn)，從溫度、運(yùn)輸工具、包裝等方面嚴(yán)加控制。在冷藏庫(kù)的管理上，重點(diǎn)是對(duì)冷庫(kù)溫度、商品分類(lèi)儲(chǔ)藏及商品保質(zhì)期的管理控制。
    基地采購(gòu)的模式是將來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)，從基地采購(gòu)的農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)采后加工和溫度控制，能有效地降低腐壞率，有利于超市建立自身的冷鏈系統(tǒng)，以確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全。而冷鏈?zhǔn)潜ＷC食品安全的重要環(huán)節(jié)，如果超市要轉(zhuǎn)變現(xiàn)有的采購(gòu)模式，就要建立完整的冷鏈系統(tǒng)。這不僅對(duì)于超市的經(jīng)營(yíng)，甚至對(duì)于我國(guó)冷鏈系統(tǒng)的建設(shè)和完善，都有重要意義。