2012年11月4日下午3時(shí)左右，南海區(qū)市場(chǎng)安全監(jiān)督管理局八樓的牲畜屠宰信息化監(jiān)督平臺(tái)監(jiān)控室，監(jiān)控員正在密切關(guān)注監(jiān)控信息墻，電子信息屏正顯示著獅山金怡肉聯(lián)廠實(shí)時(shí)傳回的畫面。 　　這個(gè)平臺(tái)，僅是南海鮮肉（豬、牛、羊肉）冷鏈配送以來(lái)，對(duì)鮮肉市場(chǎng)不斷創(chuàng)新完善的監(jiān)督管理體系的其中一小部分，還有更多監(jiān)管新招讓市場(chǎng)井然有序。 
　　因?yàn)檫@些監(jiān)管新招，食品安全問(wèn)題有了保障，南海經(jīng)驗(yàn)也得到了省市領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)注，省長(zhǎng)朱小丹批示：南海經(jīng)驗(yàn)對(duì)全省市場(chǎng)監(jiān)管體系建設(shè)具有先行示范意義。 
　　透明化監(jiān)督 
　　杜絕運(yùn)輸過(guò)程的“貓膩” 
　　15時(shí)08分，記者讓監(jiān)控員調(diào)出實(shí)時(shí)畫面，顯示屏傳回清晰的畫面，兩位身著紅衣的工人正在無(wú)害化處理間里將病害豬肉進(jìn)行焚毀。卸豬區(qū)、開膛區(qū)、肉品發(fā)放區(qū)、出入口等不同的環(huán)節(jié)有相對(duì)應(yīng)的顯示框，從這個(gè)監(jiān)控平臺(tái)上，監(jiān)控人員可以隨意調(diào)看生豬從養(yǎng)殖到出廠這個(gè)過(guò)程中的任何環(huán)節(jié)。 
　　據(jù)南海區(qū)市場(chǎng)安全監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)陳鏡明介紹，這個(gè)監(jiān)督信息平臺(tái)，將在本月10日之前覆蓋南海全部7間肉聯(lián)廠，屆時(shí)所有肉聯(lián)廠信息都可供實(shí)時(shí)監(jiān)督。 
　　為了做到監(jiān)督透明化、公開化，南海區(qū)還組建了由屠宰市場(chǎng)管理員、鎮(zhèn)街市場(chǎng)安監(jiān)局監(jiān)督員以及普通市民組成的76人的義務(wù)監(jiān)督員，每月定期一至兩次對(duì)肉聯(lián)廠進(jìn)行巡查。 
　　接下來(lái)，借著“兩建”的契機(jī)，南海區(qū)將進(jìn)一步加強(qiáng)物流配送過(guò)程中對(duì)車輛的監(jiān)控，為每一輛運(yùn)輸車配GPS定位系統(tǒng)，保證鮮肉在運(yùn)輸過(guò)程中不出“貓膩”。 
　　南海區(qū)市場(chǎng)安全監(jiān)督管理局酒類與牲畜屠宰監(jiān)管科科長(zhǎng)黃啟斌說(shuō)：“以前有人在配送過(guò)程中，將合格肉調(diào)包換成病害肉、注水肉等‘黑心肉’，現(xiàn)在有了這個(gè)系統(tǒng)，這些問(wèn)題都能解決！” 
　　據(jù)了解，GPS系統(tǒng)事先設(shè)定每輛車運(yùn)輸路線，并在車內(nèi)安裝攝像頭，若車輛無(wú)故偏離固定路線監(jiān)控方會(huì)記錄在案、貨柜門若中途打開攝影儀自動(dòng)開啟錄像功能、甚至運(yùn)輸車只有到了指定的市場(chǎng)之后才可以打開貨柜門。 
　　閉環(huán)式管理 
　　放心肉銷量節(jié)節(jié)攀升 
　　據(jù)黃啟斌介紹，冷鏈配送解決了以前粗放運(yùn)輸過(guò)程中存在的問(wèn)題。他說(shuō)：“由于肉品經(jīng)常敞運(yùn)，所以沙塵、蒼蠅、細(xì)菌和大氣污染物為肉品安全問(wèn)題埋下了隱患，現(xiàn)在閉環(huán)式管理統(tǒng)一配送，肉品來(lái)源明確、運(yùn)輸過(guò)程更衛(wèi)生。” 
　　屠戶、肉檔主以及普通市民都在冷鏈配送中受益。記者連日來(lái)多次走訪了桂花、西約、疊南、里水新天地等多家肉菜市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，冷鏈配送的惠民作用非常明顯。 
　　桂花市場(chǎng)的入口處貼著碩大的冷鏈配送宣傳告示，每一家肉檔前都掛著“冷鏈配送檔位”的字樣。下午4時(shí)至6時(shí)是這里的繁忙期，市民金喜發(fā)提著菜籃子，專揀有“冷鏈配送”標(biāo)識(shí)的肉檔買肉，他說(shuō)：“這種檔口賣的肉，肉質(zhì)有保證，吃得更放心！” 
　　市民認(rèn)準(zhǔn)“冷鏈配送”的牌子，市場(chǎng)銷量也節(jié)節(jié)攀升。
　　里水新天地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的市場(chǎng)辦主管葉細(xì)雄說(shuō)：“冷鏈配送前我們市場(chǎng)每天賣170多頭豬，現(xiàn)在整個(gè)銷量上漲到近300頭！” 
　　在新天地市場(chǎng)做了30多年肉檔生意的鄧叔也在冷鏈配送中嘗到不少甜頭，自從冷鏈配送后肉檔銷量特別好，“我現(xiàn)在每天比之前多賣100多斤肉，每月收入也多了1000多元。” 
　　冷鏈配送讓南海的鮮肉質(zhì)量“名聲在外”，不少?gòu)V州客特意趕來(lái)南海買肉。家住廣州金沙洲小區(qū)的退休教師珍姨，每周都約齊好友來(lái)里水新天地市場(chǎng)“團(tuán)肉”，她說(shuō)：“遠(yuǎn)是遠(yuǎn)了點(diǎn)，但安心更重要呀！我年紀(jì)大了，就圖個(gè)身體健康，希望政府把這個(gè)事情堅(jiān)持下去，食品安全太重要了！” 
　　漸進(jìn)式投入 
　　冷鏈物流新業(yè)態(tài)正形成 
　　具備冷鏈運(yùn)輸資格的運(yùn)輸車，每輛28萬(wàn)的價(jià)格讓部分小規(guī)模的屠宰場(chǎng)難以在短時(shí)間內(nèi)大規(guī)模購(gòu)進(jìn)。率先試點(diǎn)鮮肉冷鏈配送的里水合誼肉聯(lián)廠，購(gòu)進(jìn)了11輛冷鏈配送車，肉聯(lián)廠負(fù)責(zé)人表示：“做生意憑良心，冷鏈配送是利民項(xiàng)目，所以再怎么樣，我們都很支持。”現(xiàn)在隨著鮮肉市場(chǎng)行情走俏，肉聯(lián)廠正逐漸賺回購(gòu)車的成本。 
　　據(jù)了解，目前南海農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)100%冷鏈配送，所有由區(qū)外進(jìn)入南海的鮮肉運(yùn)輸車輛，都已經(jīng)按照冷鏈運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改造。順德順良肉聯(lián)廠、三水國(guó)宏肉聯(lián)廠，佛山肉聯(lián)廠，甚至清遠(yuǎn)肉聯(lián)廠都已支持冷鏈運(yùn)輸。 
　　今年7月16日起，佛山市南海區(qū)正式實(shí)行肉品統(tǒng)一使用冷鏈車配送。到目前，一共有141輛冷鏈運(yùn)輸車投入南海鮮肉配送，其中南海區(qū)內(nèi)109輛，32輛區(qū)外車，包括了7輛由屠戶自發(fā)購(gòu)買的冷鏈運(yùn)輸車。未來(lái)，這些冷鏈配送車，除了運(yùn)輸鮮肉之外，還會(huì)參與其他冷凍、超市等各類市場(chǎng)的運(yùn)輸業(yè)務(wù)，逐步形成南海冷鏈物流新業(yè)態(tài)。 
　　■記者手記 
　　“放心鎖”讓人放心 
　　南海實(shí)行冷鏈配送肉品以來(lái)，記者一直跟蹤和關(guān)注這條新聞線索。 
　　此前，南海市肉品配送主要由肉販們自運(yùn)，或雇傭?qū)ｉT的運(yùn)輸隊(duì)運(yùn)輸。記者也曾經(jīng)在凌晨的肉聯(lián)廠門口，見(jiàn)到過(guò)一排排雪白的生豬被掛在黑漆漆的鐵架子上，車廂底部的木板上，沾滿了血水。這種傳統(tǒng)方式的運(yùn)輸車，由小型卡車改裝，四周由鐵柵欄隔開，衛(wèi)生情況甚是堪憂。此外，不法商販利用變更路線、臨時(shí)停車等手段，在運(yùn)輸途中加入私宰肉、病害肉、非法注水肉等，導(dǎo)致市場(chǎng)上檢查發(fā)現(xiàn)的大量問(wèn)題肉，無(wú)法追溯源頭、問(wèn)責(zé)難，成為肉品安全的“死角”。 
　　為了彌補(bǔ)配送環(huán)節(jié)漏洞、加強(qiáng)前端監(jiān)管，南海出臺(tái)了《南海區(qū)肉品統(tǒng)一配送方案》，在全市率先啟動(dòng)冷鏈統(tǒng)一配送。如今，嶄新的冷鏈車已經(jīng)投用，恒溫控制，每日消毒。未來(lái)，冷鏈車上還會(huì)裝上GPS，實(shí)時(shí)監(jiān)控。 
　　這種新的安全監(jiān)管機(jī)制，讓肉品從屠宰間到肉販案板的這段運(yùn)輸環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了全封閉式的監(jiān)管，給消費(fèi)者加了一把“放心鎖”。現(xiàn)在歷經(jīng)改革的陣痛，市民、政府和企業(yè)都比較滿意，起初擔(dān)心的肉價(jià)上漲并未發(fā)生，鮮肉品質(zhì)也有改善，被肉販所接受。 
　　曾有人質(zhì)疑這條政策因受到各方利益掣肘，會(huì)像廣州冷鏈一樣迅速偃旗息鼓，但筆者始終覺(jué)得，無(wú)論南海肉品冷鏈配送能走多遠(yuǎn)，只要是符合公共利益的嘗試，都是應(yīng)該受到鼓勵(lì)和保護(hù)的。
　　而在密切關(guān)注食品安全的今天，冷鏈配送必然是全國(guó)肉品配送發(fā)展的大趨勢(shì)。 
　　■他山之石 
　　山東農(nóng)村市場(chǎng) 
　　給食品上“身份證” 
　　山東農(nóng)村市場(chǎng)監(jiān)管有新招，給食品帶上“身份證”，所有出售的食品，標(biāo)明來(lái)源、原料成分、銷售商、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期和聯(lián)系電話，老百姓對(duì)食品安全有懷疑，可隨時(shí)打電話咨詢，這樣也明確了安全責(zé)任。 
　　在國(guó)外，歐盟從2006年推行從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的全程控制管理，以法規(guī)形式對(duì)食品、飼料等產(chǎn)品強(qiáng)制實(shí)行從生產(chǎn)、加工到流通等各階段的溯源制度，在德國(guó)食品的食物鏈原則和可溯性原則得到很好的貫徹，如果出現(xiàn)食品安全危機(jī)，消費(fèi)者可以根據(jù)食品編碼迅速找到原因。