冷鏈系統作為一種保證易腐食品品質的重要手段，對于肉類加工行業來說，已越來越不可或缺。盡管我國冷鮮肉市場起步晚，但在一些大城市，冷鮮肉銷售份額已達25%.對于冷鮮肉加工來說，運用冷鏈物流系統保證肉類產品在加工、運輸、銷售直到烹飪前的整個過程始終處于0℃~4℃的環境。

　　肉類冷鏈包括冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷藏銷售四個重要環節，冷藏運輸環節的核心是連續、精確、可靠的溫度控制，這對冷藏車的性能及實時監控要求頗高。冷藏銷售環節重點在于冷凍儲藏和銷售，肉類在超市的銷售過程中還要經歷冷藏、二次加工和銷售三個小環節，而這一環節最關鍵的是冷藏柜的正確使用和售銷人員的規范操作。在這四個環節中最不容易做好的就是溫度控制。目前，這四個環節的相關技術和設備并不缺乏，主要的問題是設備使用率低下和技術操作不規范等。

　　溫度控制作為冷鏈核心，一旦把握不好就容易導致細菌滋生，所以必須要求對冷鏈系統的全過程進行實時溫度管理，建立溫度記錄和跟蹤溫度控制的情況尤為重要。

　　冷鏈系統的建設是一個龐大的工程，需要諸多社會資源的有效利用和社會力量的相互配合，政府部門應加大這方面的政策傾斜，減輕企業冷鏈成本，以帶動肉產品加工業的換血性變革。