鱟粿，是汕頭棉城特有的小食品，是富有潮陽鄉土味的小食品。有些回鄉探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一到棉城，總想嘗嘗鱟粿的滋味。 　　潮陽何時開始有鱟粿，未有查考，據現在八、九十歲的老人說，幼年時就有鱟粿了。可見鱟粿是潮陽“歷史悠久”的小食品之一。 　　為什么它叫“鱟粿”呢？原來有兩種說法。 　　先從“鱟”說起。鱟是在海里生活的甲殼類節肢動物，體呈圓形，尾堅硬，形似鞭劍。鱟粿也呈圓形，恰切地說，圓形的一邊有凸出似桃狀（平面），也就是很似帶尾的鱟肉，所以叫“鱟粿”。這是從形似一的說法。 　　民間傳說：縣城有一人家，家姑年邁無牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚常“生風”。民間本來有制腌“鱟鮭”的愛好，因鱟肉無腥味，能助消化、祛風，成為老年人佐餐之需。這家人的媳婦，對家姑雖然盡心體貼，制了鱟鮭供家姑佐餐，可是家姑不會咀嚼粥飯，仍不能如常進餐，日見消瘦。媳婦心里又疼又急，怎么辦呀？要是有一種適合她老人家吃的小食就好了！她想呀想，試呀試，終于制成了一種象粿一樣的小食品。家姑一嘗，哎呀！這粿稠軟而不沾粘，竟可咀嚼，覺得分外香甜可口；吞咽下去，到肚里還是熱乎乎的，很是舒服；進食后，不僅不會“脹風”，而且消化正常。由于消化正常，身體很快康復了。家姑問媳婦：“這是什么粿？”媳婦因為粿里摻了鱟汁，就答：“鱟粿。”——鱟粿的名稱就從此叫開了。 　　制作鱟粿，要浸米磨漿，然后按比例混和薯粉，和鱟汁盛在模具中，嵌入鮮蝦或肉碎，炊熟后，將粿取出，放在油鍋里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黃不焦，撈出后加上適量的辣椒醬或豉油，就可進食了。