大概有10%的生鮮產(chǎn)品在消費者購買以前已經(jīng)因腐爛而浪費掉了。因此，零售商面臨一個特殊的挑戰(zhàn)：如何保證生鮮產(chǎn)品的存儲以及銷售，使它們在賣給消費者之前不腐壞？
添加防腐劑可以延長產(chǎn)品的保鮮時間，但面對嚴格的食品安全檢驗，這顯然不是一個好方法，因此只有加快生鮮產(chǎn)品的銷售速度，使他們盡量縮短滯留在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)和擺放在零售商貨架上的時間，才能從根本上解決這個損失。一家荷蘭Wageningen大學(xué)的應(yīng)用研究機構(gòu)—農(nóng)業(yè)技術(shù)和食品開發(fā)研究所(A&F)，正在對此進行研究，期望能夠采用射頻識別技術(shù)（RFID），為上述問題找一個更好的答案。
測試供應(yīng)鏈環(huán)境
“我們需要用RFID數(shù)據(jù)來改進生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)鏈”，A&F的供應(yīng)鏈項目經(jīng)理Scheer說：“在提供快捷、精確的信息方面，RFID具有非常重要的作用。”
Scheer現(xiàn)已推出一種新的概念，他稱為質(zhì)量跟蹤追溯（QTT）。它能夠在跟蹤供應(yīng)鏈中的食品的同時，記錄溫度、濕度及其他有關(guān)產(chǎn)品環(huán)境狀況的數(shù)據(jù)。這樣，不論是在運輸過程當中還是在零售商銷售貨架上，QTT系統(tǒng)都能夠確保食品不腐壞掉。
“跟蹤追溯是第一步，至關(guān)重要。”Scheer說，“我們必須得知道食品所處的環(huán)境狀況，不只是為了確保食品的安全及避免其腐壞掉，而且還要確定其味美及食品生產(chǎn)出來以后，可以保持新鮮的時間。”
A&F現(xiàn)已同多家企業(yè)合作以解決這個 問題。合作企業(yè)主要有一家荷蘭零售商、一家食品加工企業(yè)、一家物流供應(yīng)商及一家生產(chǎn)可重用裝載箱的企業(yè)。他們正致力于研究一種測試方案，屆時，RFID標簽將附到箱子上并從食品加工企業(yè)發(fā)送，以方便在供應(yīng)鏈中跟蹤各種蔬菜等生鮮食品。RFID數(shù)據(jù)能夠記錄蔬菜在供應(yīng)鏈中從一個地方運到另一地點所花費的時間。
同時，有關(guān)的環(huán)境狀況數(shù)據(jù)（如溫度和濕度）能夠被數(shù)據(jù)記錄器收集，記錄器是用來評估并記錄這些環(huán)境因素的。通過分析這些數(shù)據(jù)，可以確定現(xiàn)有的環(huán)境對產(chǎn)品新鮮程度的影響，也可以推算出每個產(chǎn)品的保鮮期和適宜的存儲溫度及濕度等。對某一特定產(chǎn)品來說，時間和溫度是決定其還能有多久銷售時間的重要因素。這對于生鮮產(chǎn)品來說是非常關(guān)鍵的，因為多種蔬菜混合（如萵苣、胡蘿卜、洋蔥和卷心菜）或即烹型產(chǎn)品可能會在短短的幾天內(nèi)腐壞。
接下來的測試，將采用基于第二代EPC協(xié)議的無源超高頻RFID標簽來進行跟蹤追溯。標簽?zāi)軌蛟诩庸鏊⑴渌椭行募捌淞闶凵痰甑亩鄠�地點被讀取。數(shù)據(jù)記錄器記錄產(chǎn)品所處的環(huán)境溫度。這些信息同每次出入貨RFID數(shù)據(jù)一起，隨后發(fā)送到數(shù)據(jù)庫。參與部門可以訪問數(shù)據(jù)庫中的信息，并為實現(xiàn)質(zhì)量跟蹤追溯（QTT）對信息進行分析。
此方案的一個目標在于，通過使用RFID數(shù)據(jù)研究出來的算法來決策何時對生鮮產(chǎn)品補貨，以及多少產(chǎn)品上架銷售。Scheer說，通過對其他零售商供應(yīng)鏈中產(chǎn)品的跟蹤，A&F應(yīng)該能夠給出算法，為特定的產(chǎn)品制定出合適的補貨時間表。公司方介紹說，對不同零售商算法都不相同。
最佳平衡點
腐壞問題對生鮮產(chǎn)品來說，是必須要考慮的另一因素。 Scheer說，挑戰(zhàn)在于找到腐壞同出庫之間的最佳平衡點。“首先，補貨算法將能夠建議該做什么。”他說“當證實其確實有效時，生鮮產(chǎn)品銷售公司就能夠采用它，從而創(chuàng)建出一個完全自動化的補貨系統(tǒng)。這正是我們所期待發(fā)生的事情。”
QTT對供應(yīng)鏈管理的好處包括：改進食品安全狀況。這是因為，QTT的實施減少了食品在供應(yīng)過程中腐壞的幾率，有效控制了生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)速度和節(jié)奏，并且使壞掉的產(chǎn)品能夠更有效的召回；減少腐壞開銷，降低產(chǎn)品的庫存，提高物流效率；改善客戶服務(wù)。因為對于具體的零售消費者來說，食品供應(yīng)商能夠更準確地確定出產(chǎn)品質(zhì)量等級，并使最終購買者因此受惠。
實現(xiàn)先進先出
“我們能夠預(yù)見到針對生鮮產(chǎn)品的不同概念，” Scheer說，“先進先出（FIFO）是目前的主流概念，我們幫助零售企業(yè)對生鮮貨品腐壞速度進行預(yù)測和排序，使他們能夠依據(jù)這個順序推進到FIFO——最易腐壞的產(chǎn)品最先運出。”
“FIFO意味著，生鮮產(chǎn)品基于貨架銷售的供應(yīng)鏈，而不只是基于其在供應(yīng)鏈中運輸?shù)臅r間。例如，同那些前置時間(Lead times，指訂貨至交貨的時間)短而且配送條件比較適合的產(chǎn)品相比，前置時間長并且在配送過程中已經(jīng)處于高溫環(huán)境的產(chǎn)品將會較早的送往零售貨架。”
目前，一些公司使用條碼和溫度數(shù)據(jù)收集器已經(jīng)建成QTT，但是條碼掃描是勞動力密集型工作。Scheer預(yù)見，隨著時間的過去，這些公司將逐步過渡到無源RFID和數(shù)據(jù)收集器配合應(yīng)用，最后到只用無源RFID。這將保證這些公司能夠跟蹤追溯，并且無源RFID傳感器能夠?qū)崟r地控制溫度、濕度和其他環(huán)境因素。最終，公司從標志可回收運輸單元（如托盤和貨箱）轉(zhuǎn)換到標志消費者包裝。
“目前，你可以建成QTT而不需用RFID，但是這樣完全是為了增強供應(yīng)鏈的可視性以及更快的共享數(shù)據(jù)，” Scheer說，“這就是RFID變得如此重要的原因所在。用戶將會對每家商場的每種產(chǎn)品作一個成本效益（cost-benefit）分析，從而決定什么時候?qū)嵤┗赗FID的QTT會更有意義。他們需要進行規(guī)劃，使今日的幻想盡快變成明天的現(xiàn)實。
