近年來，連鎖經(jīng)營以其特殊的競爭優(yōu)勢廣泛滲透于零售業(yè)以及飲食業(yè)等服務(wù)業(yè)中，以經(jīng)濟(jì)實惠、規(guī)范經(jīng)營、方便快捷、輕松隨意等諸多優(yōu)點贏得了廣大消費者的認(rèn)同。連鎖超市作為零售業(yè)的一種新型業(yè)態(tài)，采用“顧客自我服務(wù)、一次購齊”的銷售方式，以經(jīng)營食品和日常服務(wù)器等中低檔商品為主，實行高周轉(zhuǎn)率、低利潤率、價廉物美的銷售方針，帶來了零售業(yè)的又一次革命。 
  
  中國的超市從2080世界年代傳統(tǒng)的食雜店形態(tài)起步，經(jīng)過二十多年的歷程，蓬蓬勃勃不斷發(fā)展，進(jìn)入21世紀(jì)，中國最有實力的超市企業(yè)以直接投資、特許加盟或兼并重組等方式，大規(guī)模實施跨區(qū)域發(fā)展，其中上海大型超市一半以上的網(wǎng)點分布在其市域之外。
發(fā)達(dá)國家的超市零售業(yè)態(tài)，中國內(nèi)基本都已出現(xiàn)。如折扣店、購物中心和工廠直銷等。生鮮日需品在超市商品結(jié)構(gòu)中占據(jù)分量越來越重。市場已成為中國零售業(yè)內(nèi)量具活力的一部分。 

    20世紀(jì)90年代初20世紀(jì)90年代后期21世紀(jì)初 引入階段 連鎖企業(yè)的分店規(guī)模一般不超過10家成長階段 綜合超市、大型超市、使得店等業(yè)態(tài)成熟階段 大型超市開始以直接投資、特許加盟或兼并重組等方式，大規(guī)模實施跨地區(qū)發(fā)展。大型超市開始以直接投資、特許加盟或兼并重組等方式，大規(guī)模實施跨地區(qū)發(fā)展。 

    據(jù)中國商務(wù)商2004年2月11日分布的數(shù)據(jù)，2003年中國前100家連鎖經(jīng)營企業(yè)銷售總額達(dá)到3500多億元，共有店鋪2萬家，占同期中國社會消費品零售總額的7.8%。連鎖經(jīng)營100強(qiáng)中，前30強(qiáng)銷售額達(dá)到2704.2億元，店鋪總數(shù)達(dá)到10321個。名列榜首的是2003年剛實現(xiàn)合并的上海百強(qiáng)集團(tuán)有限公司，銷售額485.2億元、店鋪4357家。具體排名如下：如今，在傳統(tǒng)零售百貨商業(yè)開始走向沒落的時候，超市之間的競爭激烈化程度開始加劇，人們開始認(rèn)識到在銷售業(yè)態(tài)進(jìn)行變革的同時，還應(yīng)在物流方式上進(jìn)行變革。作為連鎖經(jīng)的核心技術(shù)，物流成為超市經(jīng)營競爭的焦點，物流技術(shù)與物流管理成為連鎖超市提升利潤的一道門檻。 

    連鎖超市物流主要存在的問題 

    一、即時配送率低 

    我國連鎖超市企業(yè)目前物流管理和物流效率尚有欠缺，即時配送率低，配送的差錯主和殘損率也較高，供應(yīng)鏈不暢。
   比如，超市中比重日漸增加的農(nóng)副產(chǎn)品多是生鮮產(chǎn)品，2000年我國城鎮(zhèn)居民消費支出中，易腐類食品消費占51%。但由于目前我國還沒有建立一套完整的冷鏈系統(tǒng)，缺少足夠的配套保鮮設(shè)施。我國果品貯存保鮮量不足總產(chǎn)量的20%，蔬菜貯存保鮮量不足總產(chǎn)量的10%，而發(fā)達(dá)國家一般50%。

    此外，快速消費品對消費及時程度要求也很高，運輸過程中對貨齡（從生產(chǎn)日期到目前的市場）要求已經(jīng)發(fā)展到近于苛刻的地步，一般在大型超市，如果飲料的貨齡超過1周就不會要了，超過一個月貨齡的飲料會成為滯銷品。

    以全球最大的零售商沃爾瑪（Wal—Mart）的物流配送為例，其建設(shè)了多種類型配送中心，提供快速、準(zhǔn)確的物流服務(wù)。以沃爾瑪在中國采購的物流來說，沃爾瑪有三種選擇：一是從國際供應(yīng)商在世界其他地區(qū)進(jìn)貨，二是從國際供應(yīng)鏈商設(shè)在中國的廠家進(jìn)貨，三是從中國當(dāng)?shù)氐膹S家進(jìn)貨。沃爾瑪最終選擇了85%從中國市場上進(jìn)貨這一比例。這樣，一方面滿足了當(dāng)?shù)仡櫩唾徺I美國生產(chǎn)的高檔消費品愿望，另一方面又緩解了當(dāng)?shù)卣�府鼓勵購買本國產(chǎn)品而給商店帶來壓力?
 現(xiàn)在，我國許多連鎖經(jīng)營的零售企業(yè)也建立了自己的配送中心，為企業(yè)內(nèi)部的連鎖網(wǎng)點提供物流配送服務(wù)，一些連鎖企業(yè)配送商品比例已經(jīng)超過企業(yè)經(jīng)營品種的50%。但是總體來看，配送中心的運作效率不高，配送的差錯率和殘損率較高。

 

    二、超市企業(yè)之間競爭手段趨同，導(dǎo)致企業(yè)毛利下降。 

    由于超市經(jīng)營具有很強(qiáng)的外溢性，即一個企業(yè)的管理模式、營銷手段、經(jīng)營等很容易因人員流動等因素被其他企業(yè)仿效。因此，現(xiàn)階段各連鎖企業(yè)競爭手段趨同，沒有“一招鮮，吃遍天”的現(xiàn)象。 

    最近中華全占心對從所統(tǒng)計的超市企業(yè)單位面積銷售額數(shù)據(jù)看，外資企業(yè)平均每平方米銷售額為2.06萬元，內(nèi)資企業(yè)平均每平方米銷售額為1.40萬元，最高的是中國臺灣的企業(yè)，平均每平方米銷售額為3.9萬元，歐洲企業(yè)平均每平方米銷售額為3萬元，目前上海企業(yè)平均每平方米銷售額為2.19萬元，北京企業(yè)為1.7萬元。

    三、庫存金額偏高，周轉(zhuǎn)時間也偏長
   在我國，流通業(yè)還是國發(fā)經(jīng)濟(jì)的一個薄弱環(huán)節(jié)，對國發(fā)經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率僅為7.8%。而據(jù)商務(wù)部提供的數(shù)據(jù)，2003年，國內(nèi)流通業(yè)銷售收入的利潤率僅為1.06%，我國企業(yè)500強(qiáng)中的流通企業(yè)流動資金周轉(zhuǎn)速度僅為2.3次，而發(fā)達(dá)國家流通企業(yè)資金周轉(zhuǎn)速度達(dá)到20次以上。流通效率低、效益差是擺在國內(nèi)流通業(yè)前的直接問題。

    四、融資難，導(dǎo)致連鎖超市擴(kuò)張難，缺乏物流技術(shù)方面的動力。

    近年來，內(nèi)資連鎖零售企業(yè)由于不能與外資一樣利用其著名的品牌得到銀行的貸款，只能采取“滾雪球”的方式擴(kuò)張，融資難束縛著內(nèi)資連鎖企業(yè)的發(fā)展，他們與外資連鎖企業(yè)規(guī)模上的差距越來越大。2002年全球30家最大的零售商門店數(shù)總和在12萬個以上，遍布88個國家和地區(qū)。世界上最大的跨國零售企業(yè)集團(tuán)沃爾瑪公司2002年銷售額2465.25億美元，是我國2002年零售企業(yè)百強(qiáng)銷售總額的7%，2003年沃爾瑪銷售額為2587億美元。目前，沃爾瑪本土外市場已經(jīng)拓展到了九個國家：墨西哥、巴西、阿根廷、德國、波多黎各、英國、韓國、加拿大、中國，門店已達(dá)3550個，其中美國以外的門店為1357個，占38.2%。在大型海外連鎖店的沖擊下，我國一些實力弱的中小型超市已成為第一批“犧牲品”。

    連鎖超市物流改進(jìn)策略

    到2020年，我國國內(nèi)生產(chǎn)總值比2000年要翻兩番，我國社會消費品零售總額的增長速度年均要達(dá)到9%的增長水平。按2003年社會消費品零售總額45842億元計算，到2020年社會消費品零售總額將達(dá)到20萬億元，是2003年的4.3倍，對于這樣一種消費品市場規(guī)模的擴(kuò)大，零售商業(yè)發(fā)展的空間是巨大的。

    但是也要看到，在距離2004年12月11日，中國加入WTO時的承諾的零售業(yè)正式向外資開放的日期還有半年時間的時候，跨國零售企業(yè)集團(tuán)一定會設(shè)法進(jìn)入中國。到目前為止，全球零售企業(yè)200強(qiáng)中，已有12.5%的企業(yè)進(jìn)入我國，還有12%的企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入亞洲，并隨時準(zhǔn)備進(jìn)入中國，另外在世界200強(qiáng)中，還有50家積極發(fā)展本土以外的市場，雖然他們目前還沒有進(jìn)入亞洲，但不排除直接進(jìn)入中國的可能性。

    一、連鎖超市單店業(yè)務(wù)流程瓶頸分析

    成為連鎖超市單店作業(yè)瓶頸的是訂貨、補(bǔ)貨環(huán)節(jié)。首先，訂貨、補(bǔ)貨的信息要準(zhǔn)確，其次，反映要靈敏，再者，到貨要迅速?Ｔ謔迪摯傻瞇浴⑿孿識鵲那疤嵯攏�綑n臀锪髯艸殺荊�达惦A羆顏�体效益�?br />    超市經(jīng)營的食品和一些日用品屬于同質(zhì)性產(chǎn)品，產(chǎn)品本身差異化很難吸引消費者在不同的品牌中選擇，市場使其銷售成功的要素在于高的可得性，因此可以說物流創(chuàng)造了核心客戶服務(wù)價值。

    但是，我國一向?qū)⑽锪飨到y(tǒng)的地訂貨處理的各項活動上，這種片面式的系統(tǒng)體系在一定程度上削弱了企業(yè)的競爭力。因此必須擴(kuò)展其他功能，如需求分析、決策管理、信息流等。 

    以沃爾瑪物流系統(tǒng)為例，無縫鏈接貫穿于物流循環(huán)的全過程。所謂“無縫”即整個供應(yīng)鏈鏈接非常順暢，沃爾瑪?shù)墓��?yīng)鏈?zhǔn)侵府a(chǎn)品從工廠到商店貨架的整個物流系統(tǒng)，這種產(chǎn)品的物流應(yīng)當(dāng)是盡可能平滑。沃爾瑪物流的循環(huán)與配送中心是聯(lián)系在一起的，配送中心是供應(yīng)商和市場橋梁，供貨商直接將貨物送到配送中心，從而降低了供應(yīng)方的成本。沃爾瑪物流過程，始終注重確保商店所得到的產(chǎn)品與發(fā)貨單上完全一致，精確的物流過程使每家連鎖店接受配送中心的送貨時只需缺貨，不用再檢查商品，有效降低了成本。沃爾瑪施行統(tǒng)一的物流業(yè)務(wù)指導(dǎo)原則，不管物流的基礎(chǔ)上是大還是小，都是一個完整的網(wǎng)絡(luò)當(dāng)中的一部分。

    二、連鎖超市配送中心建設(shè)

    對于整個超市系統(tǒng)來說，配送中心的建設(shè)很重要。從圖2可以看出，配送中心中是廠家和門店的橋梁和紐帶。隨著連鎖業(yè)的快速發(fā)展，配送中心的現(xiàn)代化建設(shè)十分緊迫。

    國外的配送中心不僅設(shè)施齊全，與單店全部聯(lián)網(wǎng)，連續(xù)補(bǔ)貨系統(tǒng)（CFR）完善，而且在運輸路線規(guī)劃上都有講究。連鎖超市來說，既可以自建配送中心，也可以外包給第三方物流企業(yè)來做。現(xiàn)階段，在我國，還很難找到合格的第三方物流企業(yè)外包配送補(bǔ)貨業(yè)務(wù)。

    物流活動存在的唯一目的是要向內(nèi)部和外部顧客提供及時準(zhǔn)確的交貨，無論交貨是出于何種動機(jī)或目的，接受服務(wù)的顧客得形成物流需求的核心與動力。

    連鎖超市要發(fā)展壯大，就是要提高顧客滿意度。顧客滿意店的提高一來源于物流成本的降低，顧客可以買到更加便宜的商品；另一方面來源于物流成本的提高。只有對整體進(jìn)行協(xié)調(diào)，實行大批量的統(tǒng)一采購和全方位代理功能，在較大范圍內(nèi)選擇有利資源，才能獲得較大價格優(yōu)惠。同時，實行規(guī)模運輸和合理配送，才能降低進(jìn)價和物流成本。
   三、連鎖經(jīng)營市場細(xì)分應(yīng)明確，準(zhǔn)確進(jìn)行市場定位。

    為了避免趨同化的競爭，連鎖經(jīng)營超市要求市場更加細(xì)分和規(guī)范，不同業(yè)態(tài)應(yīng)形成自己的目標(biāo)顧客群和自己的利潤空間。

    中小型超市與大型超市的定位肯定不能完全一樣，因為他們面對的收入群體不同，有的目標(biāo)顧客是中高收入者，有的目標(biāo)顧客是中低收入者。其次，消費品層次也應(yīng)有所區(qū)別。如果超市選址在商品房聚集的地方或?qū)懽謽恰①e館附近，應(yīng)適當(dāng)開發(fā)較高層次消費品 精美的餅干、禮品等。若選址在居民區(qū)內(nèi)，應(yīng)盡可能提供多品種、多規(guī)格的老百姓家居服務(wù)器。

    四、完善信息系統(tǒng)的各項功能，建立高速有效的信息網(wǎng)。

    連鎖超市應(yīng)要求供應(yīng)鏈上的企業(yè)普及EDI技術(shù)，以保障流程中各項業(yè)務(wù)的順暢。連鎖超市本身要完善信息系統(tǒng)的各項功能，建立高速有效的信息網(wǎng)。先進(jìn)信息系統(tǒng)可使企業(yè)優(yōu)化成本管理，實現(xiàn)物流運作的高效性? 以沃爾瑪為例，20世紀(jì)70年代后期，沃爾瑪采用了電子數(shù)據(jù)交換（EDI）技術(shù)，對所有產(chǎn)品制定統(tǒng)一的代碼即UPC代碼，商品的運送與銷售都 要掃描該碼，可以清楚地了解商品的供應(yīng)及銷售情況，合理地預(yù)測未來的行情。而且供應(yīng)商與沃爾的計算機(jī)系統(tǒng)互相連接，供應(yīng)方可以了解其商品的銷售情況，并對未來生產(chǎn)進(jìn)行預(yù)測，來決定生策略，從而豐富了供應(yīng)方的市場信息，減少不必要的博弈成本。

    眾所周知，零售業(yè)渠道的興衰與上游產(chǎn)業(yè)的競爭程度息息相關(guān)，與經(jīng)濟(jì)發(fā)展聯(lián)系緊密。如果零售業(yè)能不斷推動上游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這是各方都愿意看到的結(jié)果。所以，連鎖超市重任在肩，在入市承諾的零售業(yè)全面放開前夕，抓住時機(jī)，使本土連鎖超市基礎(chǔ)更穩(wěn)，市場更鞏固。