在一次公開的新聞發(fā)布會(huì)上，CNN記者挑釁地問北京市食品安全辦公室新聞發(fā)言人唐云華，“美國奧運(yùn)代表團(tuán)運(yùn)動(dòng)員到時(shí)候會(huì)自帶食品參加奧運(yùn)會(huì)，是否意味著北京在食品安全方面有什么不完善之處？”

　　唐云華只是報(bào)以微笑并擲地有聲地回答道:“北京市已經(jīng)建立了充分的奧運(yùn)食品安全的保障體系，北京奧運(yùn)會(huì)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是嚴(yán)于國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。我們參照了國際上先進(jìn)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，完全能夠保障奧運(yùn)會(huì)食品安全的需要，也符合國際上對(duì)于食品安全的有關(guān)要求。”

　　就在此后不久，美國奧運(yùn)代表團(tuán)發(fā)表聲明，他們對(duì)北京奧運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員村供應(yīng)的食品在質(zhì)量和安全上絕對(duì)放心，如同前面每屆奧運(yùn)會(huì)一樣，運(yùn)動(dòng)員餐廳將是美國運(yùn)動(dòng)員最主要的就餐地點(diǎn)。

　　唐云華各方覺得，這一切都源于對(duì)于北京奧運(yùn)食品安全保障系統(tǒng)的信心。

　　“為了確保北京市的食品安全，以及奧運(yùn)會(huì)的食品安全，我們專門建立了相關(guān)的追溯、監(jiān)控信息系統(tǒng)。”

　　追溯體系一追到底

　　數(shù)據(jù)顯示，北京目前每日上市豬肉超過一百萬公斤、牛羊肉將近八十萬公斤、雞蛋二百五十萬公斤。而畜禽產(chǎn)品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，一直都是食品安全追溯的重點(diǎn)。

　　那什么是食品安全追溯系統(tǒng)？北京市食品安全辦公室食品安全協(xié)調(diào)處的工作人員為記者舉了個(gè)例子。一頭生豬在養(yǎng)殖場時(shí)，耳朵上會(huì)被植入一個(gè)RFID（無線射頻識(shí)別）電子標(biāo)簽，標(biāo)簽記錄了生豬的產(chǎn)地、生長發(fā)育的過程信息，每個(gè)電子耳標(biāo)的標(biāo)識(shí)對(duì)應(yīng)一頭生豬。生豬送到屠宰場以后，這些信息會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)存到系統(tǒng)中，在生豬變成白條肉以后，會(huì)產(chǎn)生一個(gè)新的唯一標(biāo)識(shí)，記錄前面的信息以及屠宰場的信息。超市購入白條肉，并對(duì)其進(jìn)行分割、出售。對(duì)于每一份分割品，超市也會(huì)賦予它一個(gè)具有唯一標(biāo)識(shí)作用的追溯碼，這個(gè)追溯碼會(huì)同分割包裝一同交到消費(fèi)者手上，這時(shí)候消費(fèi)者就可以通過超市的終端，或者是網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行相關(guān)信息查詢。這樣就構(gòu)成了一個(gè)完整的食品安全追溯鏈條，消費(fèi)者可以查詢到所購產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、銷售中每個(gè)環(huán)節(jié)的情況。

　　作為奧運(yùn)食品安全保障系統(tǒng)的一部分，奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)依托工商局網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，包括兩級(jí)平臺(tái)、四個(gè)子系統(tǒng)。在一級(jí)平臺(tái)設(shè)立全市統(tǒng)一的中心數(shù)據(jù)庫，是整個(gè)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)管理中心，可實(shí)現(xiàn)全市范圍內(nèi)追溯數(shù)據(jù)的管理、食品召回、監(jiān)測(cè)預(yù)警、決策分析。二級(jí)平臺(tái)由果蔬追溯子系統(tǒng)、動(dòng)物產(chǎn)品追溯子系統(tǒng)、預(yù)包裝食品追溯子系統(tǒng)和奧運(yùn)食品追溯子系統(tǒng)組成。

　　果蔬追溯子系統(tǒng)和動(dòng)物產(chǎn)品追溯子系統(tǒng)，將分別實(shí)現(xiàn)對(duì)果蔬及動(dòng)物產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖、原料運(yùn)輸、生產(chǎn)加工、成品運(yùn)輸?shù)秸J(rèn)證等一系列環(huán)節(jié)信息的管理、查詢和統(tǒng)計(jì)分析等功能。預(yù)包裝食品追溯子系統(tǒng)將實(shí)現(xiàn)對(duì)包裝食品從流通配送、運(yùn)輸?shù)津?yàn)證等一系列環(huán)節(jié)信息的管理、查詢和統(tǒng)計(jì)分析等功能。

　　全面監(jiān)控一目了然

　　據(jù)了解，在日常實(shí)際工作中，北京市早已經(jīng)開始利用信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，對(duì)全市的食品安全進(jìn)行監(jiān)控。

　　唐云華介紹，“北京市食品安全監(jiān)控系統(tǒng)包括日常監(jiān)管、地理信息、市場控制、監(jiān)控信息、統(tǒng)計(jì)分析、系統(tǒng)管理等六大模塊。在統(tǒng)計(jì)分析當(dāng)中可以對(duì)全市食品的整體安全水平進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并且能夠?qū)Ω鞣N食品危害因素進(jìn)行評(píng)估，自動(dòng)生成報(bào)表;還可以查看匯總各部門形成的食品安全檢測(cè)的合格率，查看各種不同食品的合格率，這些信息可以說是一目了然。另外我們從系統(tǒng)當(dāng)中還可以進(jìn)入?yún)R總?cè)�市消費(fèi)者舉報(bào)信息的系統(tǒng)，來查看全市消費(fèi)者對(duì)于食品安全投訴舉報(bào)方面的一些數(shù)據(jù)。比如說通過圖表顯示和分析當(dāng)前在北京市場上哪一種食品是廣大消費(fèi)者投訴舉報(bào)最多的食品。這樣就可以提示有關(guān)部門對(duì)這種食品加大監(jiān)控力度。此外在這個(gè)系統(tǒng)當(dāng)中，利用遙感、GIS、GPS技術(shù)可以對(duì)食品生產(chǎn)者進(jìn)行精確定位，這樣就可以對(duì)各類食品的突發(fā)事件進(jìn)行應(yīng)急的調(diào)度指揮。例如在地理信息模塊中，可以在系統(tǒng)內(nèi)的地圖上圈定任意一點(diǎn)，以這一點(diǎn)為中心，設(shè)定相關(guān)半徑，在這個(gè)圓形區(qū)域內(nèi)各類食品生產(chǎn)、銷售、加工單位信息，馬上展現(xiàn)在計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的屏幕上，而且在模塊中還嵌入了遙感航拍圖，可以進(jìn)一步在地圖中放大查看選擇相關(guān)單位的各種基本信息，例如衛(wèi)生許可、經(jīng)營面積、從業(yè)人員和就餐人數(shù)等等基本信息。”

　　為了實(shí)現(xiàn)對(duì)不合格產(chǎn)品的控制，唐云華介紹，在市場控制模塊中還建立了中英文對(duì)照的多媒體發(fā)布系統(tǒng)。一旦出現(xiàn)不合格產(chǎn)品，通過系統(tǒng)可以利用電子郵件、手機(jī)短信等多種手段向全市食品經(jīng)營者發(fā)布信息，經(jīng)營者半個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)收到食品安全辦公室的控制指令。

　　據(jù)了解，這個(gè)系統(tǒng)已經(jīng)連通了北京市各部門和各區(qū)縣，形成一個(gè)食品安全監(jiān)督管理平臺(tái)。18個(gè)區(qū)縣政府和食品安全委員會(huì)的各成員單位均在統(tǒng)一框架下建立了子系統(tǒng)。

　　奧運(yùn)食品安全有保證

　　為了強(qiáng)化2008年奧運(yùn)會(huì)的食品安全保障工作，北京市已經(jīng)開始使用奧運(yùn)食品安全信息系統(tǒng)。唐云華說“這個(gè)系統(tǒng)主要用于收集奧運(yùn)食品安全的相關(guān)資料，開展日常檢查等工作。比如說奧運(yùn)會(huì)食品安全的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行原則。奧運(yùn)會(huì)食品安全動(dòng)物藥品使用管理規(guī)范，奧運(yùn)會(huì)食品安全的物流編碼和追溯的標(biāo)準(zhǔn)，以及奧運(yùn)會(huì)食品安全的食品過敏源規(guī)范。通過該系統(tǒng)我們可以對(duì)奧運(yùn)會(huì)的所有原材料的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查詢。另外我們把供應(yīng)奧運(yùn)會(huì)食品的企業(yè)都進(jìn)行了備案，其中也包括奧運(yùn)會(huì)食品的贊助商、供應(yīng)商、全球合作伙伴等等與食品相關(guān)的這些企業(yè)。通過在系統(tǒng)中設(shè)立的一個(gè)日常監(jiān)管模塊，可以反映北京市工商、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等等部門對(duì)奧運(yùn)會(huì)食品的生產(chǎn)基地、加工企業(yè)日常監(jiān)控的結(jié)果。”

　　未來通過GIS、GPS、RFID等技術(shù)，工作人員可以全程實(shí)時(shí)掌控奧運(yùn)食品物流配送過程中的全部信息。即使冷藏運(yùn)輸車的具體位置、冷藏車的溫度變化、冷藏車車門是否在運(yùn)輸途中被惡意開啟，都可以在系統(tǒng)中實(shí)時(shí)反應(yīng)。一旦出現(xiàn)任何突發(fā)事件，相關(guān)的工作人員都可以在最短的時(shí)間作出反應(yīng)。

　　唐云華表示，奧運(yùn)食品安全信息系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)對(duì)奧運(yùn)食品從生產(chǎn)到消費(fèi)整個(gè)食品鏈的全程跟蹤、追溯。“未來奧運(yùn)會(huì)期間，把就餐人的身份信息與消費(fèi)的食品原材料信息進(jìn)行關(guān)聯(lián)后，就可以實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。就餐人員刷卡進(jìn)餐廳就餐時(shí)，吃了哪些菜，通過胸卡識(shí)讀設(shè)備能從所選菜譜、食品原料一直追溯到配送中心、生產(chǎn)加工企業(yè)乃至最終的養(yǎng)殖源頭。從運(yùn)動(dòng)員餐桌到農(nóng)田，哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題都會(huì)迅速查到。也就是說，通過一名就餐運(yùn)動(dòng)員的身份信息能最終追溯到這名運(yùn)動(dòng)員所吃食品的‘源頭’信息。”

　　唐云華透露，奧運(yùn)會(huì)后該系統(tǒng)將服務(wù)于北京今后其他重大活動(dòng)、大型賽事的食品安全保障工作。