編者的話／金秋十月，各糧食產(chǎn)地的搶糧收購大戰(zhàn)已經(jīng)上演，就在糧食價格持續(xù)上漲的同時，西安“五常香米”造假事件的曝光又一次引起了消費者對于食品安全問題的關(guān)注。而近幾年，類似事件的頻繁出現(xiàn)，問題大都出在其產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的管理和控制上，尤其對于糧食這樣的關(guān)乎人身體健康的食品，其種植、采購、倉儲、物流加工和分銷的每個環(huán)節(jié)的安全管理都具有其特殊性和專業(yè)性。在這方面，中糧集團旗下的中糧米業(yè)打造的“從田間到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈管控模式，最大程度地杜絕了有可能發(fā)生在各個環(huán)節(jié)的風(fēng)險，比如運輸過程中的“二次污染”問題等，當(dāng)然，精細(xì)化的過程也是一步步完成的，各食品企業(yè)都需要在安全與利益之間尋找平衡點。
 
種植環(huán)境管理：整合當(dāng)?shù)囟喾劫Y源
“商鋪里沒有人會賣烈性農(nóng)藥，如果有人在賣烈性農(nóng)藥，供銷社會對商鋪進行處罰。”
　　經(jīng)歷了酷熱的夏季，江西恒湖農(nóng)戶張恒偉依舊盼著天天都能艷陽高照，今年對他來說是一個“好年景”——用上了新型農(nóng)藥，也購置了新的農(nóng)機。80畝即將豐收的稻田就在他的眼前。
　　這里同樣也是中糧米業(yè)的種植基地，這里屬于亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，四季分明，雨量充沛，光照充足，非常適合水稻生長。灌溉用水主要引用的是贛江水和鄱陽湖水，水質(zhì)較好。4萬余畝的種植基地98%以上為旱澇保收的高產(chǎn)農(nóng)田。
　　張恒偉對自己地里所產(chǎn)的稻米從來不愁銷路，因為連續(xù)8年，張恒偉都通過恒湖供銷社把稻米賣給中糧米業(yè)，由于中糧對大米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)提高，張恒偉每年都在嘗試新的種植方式以及新的種植品種。“在恒湖周邊，我們這些向中糧供貨的農(nóng)戶使用的農(nóng)藥是最先進的，種植方法也是最先進的，其他地區(qū)的農(nóng)戶都在向我們學(xué)習(xí)。”張恒偉驕傲地說。
　　年初的時候，供銷社通知所有農(nóng)戶開大會，會上，張恒偉看到，一位來自日本的農(nóng)業(yè)專家向大家介紹新型的可降解、無毒農(nóng)藥，“為了證明農(nóng)藥無毒，專家還把農(nóng)藥一飲而盡。”張恒偉看到這一幕很震撼，很快，他就用上了這種新型農(nóng)藥，“這種農(nóng)藥還非常省錢，每一季只要噴灑兩次就夠了，以前的農(nóng)藥需要噴灑3次。”張恒偉算了算，使用新的農(nóng)藥不僅能減少蟲害，還能夠減少噴灑用的人力和物力。
　　中糧米業(yè)一方面推薦農(nóng)戶使用環(huán)保農(nóng)藥，另一方面也聯(lián)合供銷社對種植區(qū)的商鋪進行管理，“商鋪里沒有人會賣烈性農(nóng)藥，如果有人在賣烈性農(nóng)藥，我們會對商鋪進行處罰。”恒湖供銷社負(fù)責(zé)人向《中國經(jīng)營報》記者表示，“我們會經(jīng)常對商鋪進行監(jiān)察。”
　　在江西的一些種植區(qū)，記者能夠看到農(nóng)民隨意地將大米鋪在路面，借助往來機動車的壓力碾壓大米。但是，在恒湖種植區(qū)，這種行為則被杜絕。
　　“為了保障大米加工質(zhì)量，我們成立了自己的大米加工廠，今年還配備了兩套烘干設(shè)備。”恒湖供銷社負(fù)責(zé)人表示。因為質(zhì)量把控嚴(yán)格，恒湖的大米很出名。一些中小米商會慕名而來，采購農(nóng)戶上交給中糧后所剩的余糧。
　　從水稻品種的選擇，到播種，再到施肥、防治病蟲害等水稻的整個生長過程，中糧米業(yè)還聘請水稻專家對種植基地進行全程技術(shù)指導(dǎo)，以保障大米的營養(yǎng)、健康。
　　除了氣候等原因，中糧米業(yè)對于原產(chǎn)地的選擇也有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)。“選擇恒湖農(nóng)場作為合作方的另一個原因是，這里曾經(jīng)是當(dāng)年上山下鄉(xiāng)知青墾荒的地方，農(nóng)場農(nóng)戶都是知青的后代，素質(zhì)非常高，與他們進行合作也能有效保障種植的品質(zhì)，有利于新產(chǎn)品和新技術(shù)的推廣。”中糧采購部人士向記者表示。
鏈條管理：26個關(guān)鍵點的安全體系
“與農(nóng)戶簽訂大米種植合同，以保證穩(wěn)定糧源和產(chǎn)品質(zhì)量，只是中糧打造大米全產(chǎn)業(yè)鏈管控的第一步。”
　　2009年，中糧集團開始倡導(dǎo)“全產(chǎn)業(yè)鏈”模式，中糧米業(yè)也開始推崇全產(chǎn)業(yè)鏈管理，并形象地稱之為“從田間到餐桌”的管理。
　　所謂的“全產(chǎn)業(yè)鏈”管理，就是以消費者為導(dǎo)向，完全把控“從田間到餐桌”的每一個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，其中種植采購、貿(mào)易物流、食品加工、分銷物流、品牌推廣、食品銷售的每個環(huán)節(jié)都要確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，打造安全產(chǎn)業(yè)鏈，以此來保障為市場提供高品質(zhì)的產(chǎn)品。
　　為了保障對大米生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量把控，2009年，中糧米業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈模式實施，并建立了一套包括26個環(huán)節(jié)的安全管理體系，即通過對全產(chǎn)業(yè)鏈26個關(guān)鍵點的嚴(yán)格管控，達(dá)到為消費者提供放心、安全、自然、營養(yǎng)的高品質(zhì)大米的目標(biāo)。
　　為此，從與農(nóng)戶簽訂大米種植合同開始，江西恒湖農(nóng)場糧油供應(yīng)站主管熊文峰就要經(jīng)常與中糧江西米業(yè)的采購部門接觸，稻米長勢、雨水情況、收獲預(yù)期、農(nóng)藥噴灑情況等等都是他們談?wù)摰膬?nèi)容。
　　“我們農(nóng)場為中糧種植的大米要全部實現(xiàn)綠色無公害種植，還要執(zhí)行綠色產(chǎn)品管理標(biāo)準(zhǔn)。”恒湖熊文峰對記者說，這也是他經(jīng)常向農(nóng)戶灌輸?shù)挠^念：只有好的大米才能賣上好的價格。
　　中糧江西米業(yè)是中糧集團建立的第一個大米生產(chǎn)基地，從這里，“福臨門”及“五湖”品牌小包裝大米被銷往全國各地。
　　恒湖農(nóng)場一直是江西重要的產(chǎn)糧區(qū)，在種植基地內(nèi)及周邊已經(jīng)禁止發(fā)展帶有“三廢”污染源的工礦企業(yè)，這樣也杜絕了糧食源頭污染，由此，從這里走出來的中糧“福臨門”大米100%遠(yuǎn)離工業(yè)污染。
過程管理：物流中防止“二次污染”
“搬運大米的工人該穿什么鞋子，我們都有規(guī)定，因為鞋也可能污染搬運環(huán)境。”
　　進入十月，金黃的稻穗垂下頭，中糧米業(yè)的簽約車隊徐徐開進恒湖農(nóng)場，江西是中國重要的糧食主產(chǎn)區(qū)，并且連續(xù)4年糧食產(chǎn)量創(chuàng)新高。中糧下屬企業(yè)江西米業(yè)是中糧集團第一家米業(yè)公司，目前，年產(chǎn)成米24萬噸。
　　中糧江西米業(yè)裴經(jīng)理從事大米事業(yè)已經(jīng)多年，從她的辦公室窗戶望去，可以看到送糧的卡車在大門入口處過秤，而在不遠(yuǎn)的地方就是糧食加工車間和包裝車間。
　　對工廠內(nèi)大米加工過程的安全把控，由裴經(jīng)理全權(quán)負(fù)責(zé)：“上到定期的安全檢查，下到搬運糧食工人的衣著，我們都有嚴(yán)格的規(guī)定。”
　　中糧在江西建立了亞洲最大的蒸谷米加工廠，這種大米營養(yǎng)豐富，但是加工過程非常復(fù)雜。多數(shù)的蒸谷米還沒有開始加工生產(chǎn)，就已經(jīng)被客戶訂走了。
　　裴經(jīng)理對質(zhì)量的把控近乎苛刻。“在多次加工后，我們要求碎米率控制在4%以內(nèi)。”
　　大米變?yōu)檎艄让椎牡谝徊骄褪窍扔盟�蒸氣蒸去蟲卵，以便于保存。隨后經(jīng)歷清理、分級、浸泡加壓等過程，大米還要被烘干，使水分控制在14%以內(nèi)，以防止霉變。
　　不僅僅是加工過程，實際上，糧食在其運輸和倉儲過程中很容易產(chǎn)生“二次污染”。原糧儲存方面,中糧米業(yè)采用混凝土隔熱筒倉儲藏,并設(shè)定20個糧層測溫點,實行自動監(jiān)控。污染控制方面，中糧米業(yè)引進瑞士布勒、日本佐竹全套頂級設(shè)備,嚴(yán)格按照GMP良好操作規(guī)范（GMP是英文Good Manufacturing Practice 的縮寫，是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度），SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的英文縮寫）在生產(chǎn)現(xiàn)場實現(xiàn)全過程、全封閉、人機分離實時監(jiān)控，保證大米品質(zhì)安全。
　　此外,中糧米業(yè)還采用了“HACCP食品安全體系”對大米品質(zhì)安全進行跟蹤預(yù)警防控。該體系源于美國國家航空航天局為太空作業(yè)的宇航員食品提供的安全保障系統(tǒng)，可使食品供應(yīng)鏈及生產(chǎn)過程免受微生物、化學(xué)和其他物理性危害物污染。
　　裴經(jīng)理說，“搬運大米的工人該穿什么鞋子，我們都有規(guī)定，因為鞋也可能污染搬運環(huán)境。大米裝運工都穿著統(tǒng)一的綠色膠鞋，不沾染粉塵。”
　　記者看到，一排火車空車車皮停在中糧江西米業(yè)的廠區(qū)，火車內(nèi)部，工人用編織布仔細(xì)地貼好了四壁，“這列火車不知道上一趟裝的什么貨物，為了避免污染大米，我們把所有的車皮內(nèi)部都用編織布予以隔離，防止污染大米。”工人們小心翼翼地將大米有序排好，這批大米將被運往碼頭，換乘油輪運往南非，大米的包裝已經(jīng)打上了委托品牌的字樣。
　　很多年前，裴經(jīng)理曾在一個小火車站內(nèi)，看到小糧食加工廠運送大米的場景，“那些工人根本不管站臺內(nèi)是否干凈，有的地方還有煤渣，就直接把袋裝大米堆在站臺上。工人搬運的時候，也只圖省力，把大米往車廂內(nèi)一扔，有的大米袋子開裂，撒得到處都是。這些大米可都是要進入口中被人吃下去的。”裴經(jīng)理說。
　　在大米儲藏過程中，每周、每月都有規(guī)模不等的質(zhì)量檢查，以掌握糧情、蟲害和水分。因此，在中糧江西米業(yè)的廠區(qū)內(nèi)，無論天氣多熱，員工的著裝都整齊劃一。