□彭德倩
    民以食為天，讓客人們吃得滿意放心，記住中國“滋味”、上海“滋味”，可不單是廚師的責任。食品安全機構、農委、相關學術研究機構等多方組成的“安全防線”同樣重任在肩。
    2009年3月，上海海洋大學專家通過借鑒國內外大型活動中食品安全保障的經驗，結合我國國情，針對世博會的特點提出了《構建2010年上海世博會食品安全保障體系建議》，建立“從田頭到餐桌”的全程安全管理成為核心要素。至年底，上海公布《世博食品安全保障工作總體方案》及相關管理規(guī)范、應急預案，一張條分縷析的“食品安全網”緩緩鋪開。
    即使一棵青菜，都有RFID電子標簽作為“身份證”，生產日期、保質期、來源地等重要信息一查即知，出問題保證“追”到上家。
    “新武器”遠不止于此。世博園區(qū)內的餐飲企業(yè)將安裝一種遠程視頻監(jiān)控系統(tǒng)，食監(jiān)人員在園區(qū)內移動辦公，實時監(jiān)控各家企業(yè)廚房間“實況”，一旦發(fā)現(xiàn)操作不規(guī)范等情況，即發(fā)出糾正指令。有了“電子眼”監(jiān)控，餐飲企業(yè)“廚房間”這一“重要陣地”安全無虞——食物加工是否“準點準時”、操作人員是否洗手消毒、廚房物品擺放是否規(guī)范等一目了然。
    此外，世博會園區(qū)內大型冷庫、物流配送中心、配送運輸車、盒飯分裝間等重點區(qū)域將安裝實時溫度監(jiān)控儀，一旦溫度不符合食品安全標準，系統(tǒng)會自動報警，并即時短信通知園區(qū)內食監(jiān)人員。
    完善的管理機制、應急措施是看不見的“軟環(huán)境”，也是護航世博食品安全更為關鍵的一環(huán)。
    根據世博食品安全保障方案，世博會期間，全市將劃分為世博核心區(qū)、世博周邊區(qū)和城市運行區(qū)3個部分，按照“分級分區(qū)”的原則，實施不同級別的監(jiān)督保障。
    同時，世博食品安全的網絡擴展至長三角。世博園區(qū)餐飲原材料中50%的蔬菜果品和70%的畜禽肉制品需要外省市來提供，目前上海、浙江、江蘇三省市已簽署中國2010上海世博食品安全保障省際聯(lián)動合作協(xié)議。建立食品安全事件協(xié)查機制，世博期間發(fā)生或可能發(fā)生的食品安全事件中，只要涉及跨省市的，三方都將在第一時間向對方通報，并且開展聯(lián)合協(xié)查工作。
    近日，避風塘、必勝客等7家餐飲企業(yè)剛剛領到了上海世博會首批入園“通行證”。據了解，入駐世博園區(qū)的餐飲企業(yè)必須符合三項“硬標準”：2年內沒有發(fā)生過食品安全事件；沒有被處罰過；所有菜肴原料必須符合政府規(guī)定的溯源體系要求。相關管理部門對此實行一票否決制，只要有一項不過關，企業(yè)就只能吃“閉門羹”。
    與此同時，各部門正在協(xié)同建立覆蓋食物鏈全程的食品安全監(jiān)督保障體系：上海市農委已確認上百個世博蔬菜生產基地，并對其監(jiān)督抽檢；上海市工商部門著手為全系統(tǒng)裝備食品安全快速檢測車和便攜式快速檢測設備，確保流通環(huán)節(jié)世博食品安全保障；上海市進出口檢驗檢疫局將對進口食品開展專項分級管理，對刺身、貝類等高風險食品采取不同的監(jiān)管方法。