本報(bào)訊日前，在北京召開的2010中國(guó)國(guó)際肉類工業(yè)峰會(huì)披露，2015年我國(guó)肉類總產(chǎn)量將達(dá)到8600萬(wàn)噸。同期發(fā)布的《十二五時(shí)期中國(guó)肉類工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究的報(bào)告(提綱)》提出，要積極發(fā)展冷卻分割肉，優(yōu)化肉制品結(jié)構(gòu)，2015年達(dá)到縣城以上熱鮮肉銷售比例降至50%以下，冷鮮肉占比提升到30%的目標(biāo)。
    冷鮮肉因其低溫加工、冷鏈密閉運(yùn)輸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、衛(wèi)生條件更好，發(fā)展空間也更為廣闊。目前，我國(guó)肉制品結(jié)構(gòu)存在“四多四少”現(xiàn)象：即白條肉多、分割肉少，熱鮮肉多、冷鮮肉少，裸裝散肉多、包裝肉少，高溫制品多、低溫制品少。尤其是冷鮮肉，目前只占到肉類消費(fèi)的10%，要達(dá)到30%的目標(biāo)還有一定難度。
    國(guó)家發(fā)改委政策協(xié)調(diào)司副司長(zhǎng)賀燕麗表示，目前制約我國(guó)肉制品結(jié)構(gòu)調(diào)整的因素很多。從肉類行業(yè)來(lái)看，2009年全國(guó)生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)20658家，其中規(guī)模以上（年銷售規(guī)模500萬(wàn)元以上）只占到10%；90%的屠宰企業(yè)還處于小規(guī)模手工或者半機(jī)械化屠宰加工的落后狀態(tài)，約75%的定點(diǎn)屠宰企業(yè)實(shí)行代宰制度，這種情況下，屠宰加工企業(yè)很難有效控制和保證肉制品的質(zhì)量。
    中國(guó)肉類協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)鄧富江也指出，我國(guó)肉類企業(yè)的冷加工及庫(kù)存設(shè)施一半以上是上世紀(jì)90年代以前建設(shè)的，設(shè)備設(shè)施老化、能耗高的問題日益嚴(yán)重，不適應(yīng)生產(chǎn)運(yùn)行、儲(chǔ)備調(diào)節(jié)和節(jié)能環(huán)保的要求。而要發(fā)展冷鮮肉，需要企業(yè)前期非常高的投資，要建廠、建冷庫(kù)、冷鏈運(yùn)輸、冷柜銷售等，投入特別大，企業(yè)也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。
    因此，鄧富江指出，在今后的發(fā)展過程中，國(guó)家和協(xié)會(huì)要積極支持企業(yè)由作坊式的手工加工向工廠化、機(jī)械化的加工模式轉(zhuǎn)變；由肉類產(chǎn)品的落后流通模式向現(xiàn)代生產(chǎn)、冷鏈物流、連鎖經(jīng)營(yíng)等先進(jìn)方式轉(zhuǎn)變，促進(jìn)畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工、儲(chǔ)運(yùn)銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的有機(jī)結(jié)合。 （郭永軍）